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剑横秋水

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第464章 吃不惯?那就再加工一下

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李恒将奶豆腐放入模具后,就去做其它事情了,只留下两小只在旁边照看。

两个小吃货守着奶豆腐,每隔几分钟就要用手探一下温度。

“李恒哥哥,凉了!凉了!”

也不知道过了多久后,厨房里终于响起了两小只的催促声。

这话喊出口后,两小只都感觉有些奇怪,但又不知道具体是哪里奇怪。

“你俩是不是,搁这儿咒我呢?什么叫‘李恒哥哥凉了’?”

李恒的嘴角抽搐了几下,满头黑线的说道。

他也不知道这两个鬼机灵的家伙,是无意的还是故意的。

刚才他正端着一口缸,往厨房走。

结果一踏进厨房门口,就听到了如此大逆不道的言语。

差点脚下一滑,整个人都栽进缸里了。

“信不信我让你俩先凉了?”

走到两小只面前,李恒先将手里的水缸放稳,然后没好气的说道。

“嘻嘻,口误,是口误啦!”

“我们想说的是,奶豆腐凉啦!是奶豆腐啦!”

经过李恒的提醒后,两小只终于意识到,刚才她们说的话有歧义,赶忙上前拉住李恒的手臂,赔着笑脸解释。

“行了!赶紧撒手,还吃不吃奶豆腐啦?”

李恒也不是真的生气,他摆脱两小只后,就将一块四四方方的奶豆腐,从模具内取出。

拿在手里掂量了一下,却似很像豆腐的。

不过离近了以后,除了奶香味,还能隐约闻到一股淡淡的腥味。

李恒并没有在意,拿起刀给三人都切了一小块奶豆腐,先尝尝味道。

入口的第一感觉,就是稍稍有点酸,不过问题不大,都在李恒能接受的范围内。

这个李恒倒是能理解,毕竟是通过发酵得来的东西。

为此他还特意加了几少糖,来中和酸味,看来还是加的不够多。

嚼了几下后,感觉吃起来有一种沙沙的感觉,还以为它的口感会跟豆腐有些类似,结果竟是大相径庭。

李恒尝完一块后,就不想再吃第二块了,说实话直接‘生吃’奶豆腐的味道,确实有些低于他的期望。

说不上多难吃,但也算不上多美味,当然也有可能是因为,李恒是第一次吃,不太习惯这种口味吧。

“看来还得进行一下二次加工啊!”

李恒思索道,奶豆腐除了能直接吃以外,当然也是可以继续加工,做成更加美味的菜品。

他不喜欢这种吃法,不代表其他人也跟他一样不喜欢。

“吧唧~吧唧~”

这不,就在李恒考虑怎么将奶豆腐,变得更好吃的时候,两小只却是吃的开心极了。

吃完一块后,甚至连指头上的残渣,都要舔干净。

“嗯,不错,不错!”

“好吃,李恒哥哥再来一块。”

给自己的手指,做了一遍口水清洁后,两小只一伸手,再次向李恒索要道。

“你们觉得,这奶豆腐好吃?”

李恒有些诧异,不过还是又给两小只,一人切了一块。

“对呀!难道李恒哥哥觉得不好吃吗?”

“嘿嘿,那正好,这些奶豆腐就全归我们啦!”

她俩倒是巴不得,李恒不爱吃呢。

“想得美!这可是我辛辛苦苦做出来的,说什么也得把它们,做成我爱吃的味道。”

李恒突然觉得,这两个小家伙是真好养,虽然吃的多了点,但好在她们不挑食啊!

想想也对,连泥巴都能当没事吃的人,生吃个奶豆腐,自然是不在话下啦。

毕竟无论怎么比,奶豆腐都要比泥巴强太多了。

经过一番短暂思索后,李恒决定做一道‘拔丝奶豆腐’。

“李恒哥哥,那个‘拔丝’是什么意思呀?”

小赤好奇的问道。

“这个啊!等会儿做出来后,你一看就明白啦。”

李恒一边回答着小赤,一边将剩下的两块奶豆腐,全从模具里取了出来。

十斤牛奶,做出来的奶豆腐,差不多只有一斤左右。

首先将大块的的奶豆腐,改下刀切成骰子大小的块。

在做拔丝之前,还需要打一个全蛋糊。

往盆里打入四五个,母鸡顺产的鸡蛋。

用上李恒自制的打蛋器,将蛋清和蛋黄彻底搅碎。

等蛋液搅拌均匀后,再往里加入淀粉。

淀粉的量,是由蛋液的粘稠度决定的,继续搅拌的同时,还要往全蛋糊里,少量的加一入些食用油。

这样最后做出来的成品,外皮才会更加的酥脆。

最后要怎么判断,全蛋糊到底搅拌好了没?

这个简单,只需要往里插入一根筷子,再次提起来的时候,带起来的蛋糊会形成拉丝。

将筷子在盆的上方悬停两三个呼吸,只要拉丝不断,就说明全蛋糊调好了。

下一步,起锅倒油,因为要油炸,所以倒入的油要多一些。

起火加热锅中的油,待油温有三成热时,将奶豆腐先裹上一层全蛋糊,然后下入油锅。

至于怎么判断,油温达到了三成热,咱们的李大厨在这里,为大家提供了几种,方便快捷的方法。

第一种是,直接观察油面状态,油面平静,没有大的波动,或着有青烟升起即可。

这种方法,更加的考验厨师的经验,显然不太适合新手。

因为即便你一直不开火,锅中也会呈现这种情况。

等你观察到,油面开始冒烟的时候,油温早就超过了三成热。

下面介绍第二种,用手感受油温,注意不是直接将手,伸入油锅中去感受,除非你也有修为傍身。

否则还是将手伸到油面上方,三寸左右的位置,这时应该能感受到温和,且不烫手。

最后一种方法,相对比较安全,而且现象也很明显,不过需要用到筷子,这个额外的道具。

往油锅里放入一根筷子,当筷子周围,开始缓慢的,冒出极少量气泡,就说明油温已经到了三成热。

奶豆腐块在油锅中,炸至表皮微黄微脆的时候,就可以先捞出控油了。

等所有奶豆腐块,都炸过一遍后,开中火将油温升至六成热,然后下入奶豆腐块复炸。

炸第二遍,是为了定型上色。

大约四五个呼吸后,捞出奶豆腐,并将锅中的热油也倒出来。

简单清洗一下锅身后,再加入一勺,刚盛出来的热油,润一下锅。

留一些底油在锅中,剩下的再次盛出来。

下面开始炒糖色。

往锅中加入两勺白糖,它们在高温的作用下,很快就和锅中的食用油,融为一体变成了油亮油亮的糖色。

炸好的奶豆腐,直接下锅,用铲子翻炒,等奶豆腐表面裹满糖浆后,就可以出锅啦。

拔丝奶豆腐图,献上!

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