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剑横秋水

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第474章 处理青石豆

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回到山顶的院子后,李恒先把刚拔回来的青蒿,去掉根部并清洗干净,搭在木架上晾干。

接下来,开始处理青石豆。

李恒取出十多斤的豆荚,堆放在地上,又拿出一个空盆和三个小板凳。

三人围着豆荚坐下,一边闲聊,一边剥豆荚。

剥出来的青石豆,放入盆中。

差不多用了半个小时,三人就将地上的豆荚,全都变成了青石豆。

李恒端着十斤左右的青石豆,来到厨房。

灶台上架好一口大锅,不放任何调料,直接倒入青石豆,开大火干炒。

十斤青石豆全倒进锅里,差不多快要把锅堆满了。

“哗啦~哗啦~”

为了让青石豆均匀受热,李恒只好用铲子不停的翻炒。

等青石豆的外壳都被炒糊以后,再关火出锅。

炒好的青石豆,重新装入盆中,然后往盆里加入清水,没过所有豆子为止。

这个浸泡的时间,大概要持续五个时辰,李恒肯定是等不了这么久的。

利用混沌钟阵法的,时间加速功能,只需要半个时辰就足够了。

还是原来的位置,还是那三个小板凳,李恒又带着两小只剥起了青石豆。

这次要去除的,是青石豆的最后一层豆壳,也叫豆衣或种皮。

李恒需要的是,最后剩下来的豆瓣。

浸过水的青石豆,豆壳会变软,轻轻用手一撮,就能将豆壳和豆瓣分离开来。

将所有的豆瓣都剥出来以后,再用水清洗一遍。

接下来上蒸锅,将所有豆瓣,倒入笼屉中蒸熟。

然后用簸箕将熟豆瓣盛出,放到太阳下面,晒干多余的水汽。

“嘿嘿,李恒哥哥,我能尝尝这个豆瓣吗?”

两小只原本是对青石豆,不怎么感兴趣的,没想到这些刚蒸出来的豆瓣,闻着还挺香的。

“吃吧,吃吧!”

李恒给两小只,一人抓了一把。

两小只自然是不会挑食的,拿起来就吃,而且还吃的挺香的。

“真有这么好吃?”

“嗯嗯!”

两小只连连点头,嘴里的动作都没停下来。

受到她俩的影响后,李恒也捡起一个尝了尝。

入口软绵,有一股特殊的豆香味,由于没有加其他的调料,所以味道比较寡淡。

咀嚼的时间久了,嘴里甚至还会发苦,李恒摇了摇头,吃完一个后,就没了继续吃的欲望。

既然两小只喜欢吃,李恒干脆从簸箕里,挑出来一小部分。

打算一会儿忙完了以后,就给两小只做一道酥炸豆瓣尝尝。

等豆瓣表面的水分晒干以后,李恒又拿出两个,用竹子做的簸箕。

先在里面铺上一层青蒿,然后将豆瓣铺到青蒿上。

因为要保证透气性,所以豆瓣和青蒿,都不能铺的太过密集。

李恒自然是,早就考虑到了这一点,所以才会多准备一个簸箕。

豆瓣铺好后,上面再铺一层青蒿,将豆瓣完全覆盖住。

之所以将豆瓣用青蒿包裹住,是因为青蒿里面,所含的某种物质,在豆瓣自然发酵的过程中,发挥了抑制细菌,促进真菌生长的作用。

具体是什么物质,李恒就不得而知了,反正大家都是这么做的,他也是这么学来的。

这就叫:知其然,但不知其所以然,虽然略含贬义,但关于这方面的知识,李恒却是不需要知道的太多。

有了青蒿的存在,豆瓣的发酵周期,会大大的缩短,变成霉豆瓣的几率也会大大的增加。

最后一步,将处理好的青蒿和豆瓣,放置在阴凉处,让其自然发酵七到十天。

如果一切顺利的话,最晚只需要,等到明天的这个时候。

李恒就可以开始,制作豆瓣酱的后续步骤了。

“呼~终于忙完了,可以歇会儿啦!”

前前后后,差不多忙活了一个多时辰,李恒将两个簸箕放好,又布置完阵法。

然后才拿出躺椅,往上面一躺,谁知躺上去后,就不想再动了。

“李恒哥哥,你刚才偷偷藏起来的豆瓣呢?”

“快拿出来吧,我们的已经吃完啦!”

李恒刚躺下,没几分钟,两小只就又找上了他。

他是喜欢躺着不动,但两小只可是闲不住的人啊。

想要让她们,老老实实的待一会儿的话,要么是有好吃的,要么是有好玩的。

反正她俩的嘴和手,是不可能同时都闲着的。

“上午给你们做的饼干呢?不会这么快就吃完了吧?”

李恒抬了下眼皮,询问两小只道。

“还没呢!我们这不是想着,要换一换口味嘛!饼干再好吃,一口气吃太多也会腻的。”

鹿小小回道。

“哎呀!李恒哥哥,你就别问了,快把私藏的豆瓣拿出来,咱们一起吃。”

小赤则是抱住李恒的一条手臂,晃来晃去,就是不让他安稳的躺着。

“什么叫私藏?那本来就是我的东西好吧?”

李恒依旧不为所动。

“嘻嘻,不是有个词儿叫‘见者有份’嘛!”

鹿小小也抱住李恒的手臂,嬉笑道。

“行行行!先别晃了。”

“这些豆瓣呢,本就是给你们准备的......”

李恒拿出盛放豆瓣的篮子,话还没说完,篮子就被两小只抢了过去。

“谢谢李恒哥哥!”

“先听我说完,着什么急啊!”

两小只抢到东西后,准备去旁边‘分赃’,又被李恒给叫住了。

“李恒哥哥,你是不是反悔啦?”

两小只用警惕的眼神,盯着李恒,随时准备跑路。

到了她们手里的吃食,还想再要回去,那怎么可能呢。

“你俩能不能有点子出息?”

李恒半坐起身子,伸手戳了戳两小只的脑袋,十分鄙夷的说道。

“我只是想给你们,提一个小小的建议罢了,说不说在我,听不听在你。”

说完李恒又躺了回去。

“建议?李恒哥哥,不妨说来听听。”

两小只对视一眼后,很快就统一了意见。

“这豆瓣,干吃根本没啥味道,我可以把它们变得更好吃哦!”

“好呀!好呀!那李恒哥哥快变吧!”

对于李恒的建议,两小只当然是拍手叫好啦,有了更好的选择,傻子才不选呢。

“先别急着高兴,我还有一个小小的条件。”

李恒打断了两小只的兴奋。

“李恒哥哥,有什么条件,你尽管提好啦!”

小赤拍着胸脯,很豪放的说道,就好像无论李恒提出什么条件,她都敢答应一样。

“桀桀桀~这个是你自己说的,那我就不客气啦!”

李恒一边耸着肩膀,一边盯着小赤坏笑道。

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