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第377章 一品豆腐

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一品豆腐,是一道孔府名菜,正适合用来宴请贵宾。

到了厨房,郭凡拿起了餐刀,餐刀习惯性的手腕部转了几个圈,这就和学生转笔一样,并不是要炫技,更多的是作为一个起手式,预示着郭凡要开始动刀了。

他首先将泡发的海参切碎,切的快速又整齐,海参很快成为一堆细丁。

别人剁馅,都是把菜板敲得“邦邦”响,而郭凡动作虽快,但是却没有多少动静,他手腕力度掌握的刚刚好,把海参切断,却又没有敲击到菜板。

这一手“无声”剁馅法,就镇住了一旁的大厨,他就好奇来到郭凡身边来看他做菜。

郭凡把鲜虾剥壳,只留虾肉,然后用刀背拍碎,做成虾泥。

别人做虾泥还要慢慢的剁,或者用绞肉机,但郭凡为了省事,就用菜刀刀背猛地拍几下,利用“震”的要领,将虾肉震得粉碎,就这一拍顶十刀。

这就和拍蒜是一个道理,几下就把虾泥给搞好了,放到一旁备用。

厨房大师傅“咦”了一声,发觉郭凡的手法,都是他很少见到的,不由得就起了学习的心思。

随后就该处理豆腐了。

这道菜不能直接把豆腐呈上去,而是要把豆腐打碎再过滤,用极细的筛网过滤两到三遍,只要最嫩的豆腐。

然后在豆腐里加盐、胡椒粉、蛋清,搅拌匀备用。

此时螃蟹也蒸好了,郭凡取出蟹黄,翻炒后加入海参和虾泥,用酱油、料酒调味去腥。

简单翻炒过后,海鲜的香味就激发出来了,盛出锅后备用。

之后就是准备装盘了。

郭凡先将过滤好的豆腐放在大瓷碗底部,铺平一层,然后再铺一层炒好的海鲜料,上面再盖上一层豆腐,类似于夹心。

这样海鲜就被豆腐给盖住了,表面上看是一盘平平无奇的豆腐,其实内有乾坤,完全满足齐主任暗示的要求。

当然这还不算完,光这样一盘豆腐也太普通了,还需要点缀上花样。

郭凡就用香菇、枸杞、青菜等配菜,切成各种形状的细丝,小心的铺在白嫩的豆腐上,组成了一幅古风山水图,这以黑灰色为主,有种水墨画的意境。

这下大师傅在旁看的终于忍不住了,震惊的问:“你这画是咋弄得,你是从美术转行的吗?”

在他看来,郭凡这就相当于魔法。

大师傅做菜,都是只管煮熟卫生,口味那都是随缘,而郭凡这既要有口味,又有意境,让大师傅吃惊不已。

“并不是,熟能生巧,做多了就会摆盘了。”郭凡谦虚的回答。

随后郭凡把豆腐碗放入蒸笼,大火蒸3分钟。

出锅后淋上透明芡汁,郭凡就在大碗上方盖上一个瓷碟,就给端上去了。

包厢里,若干领导已经开始推杯换盏,郭凡敲敲门,进入后就将豆腐碗摆到了大领导的面前。

毕竟今天这道菜就是给他做的。

齐主任笑道:“我们来看看郭大厨给我们做了什么好吃的豆腐。”

郭凡笑了笑,就将扣在上面的碟子掀开,顿时一股喷香的热气升腾起来,在座的人闻到香气后,都是精神一振。

在氤氲水汽间,大家仿佛看到了一幅优美的山水画。

“哎呦,这豆腐有意境啊!”

齐主任看后大笑。

“是啊,这还真稀奇,我第一次见!”

“郭大厨真有水平!”

座位上的公务员都是非常惊奇,光这豆腐的外形,就能让他们赞不绝口。

大领导到底有见识,微笑着点点头,说道:“这一品豆腐有心了!”

公务员们这才知道豆腐的名字。

“领导请慢用,还需要什么尽管说,只要厨房里有的。”郭凡笑道。

“请先等一等!”

大领导让郭凡暂且不要走,他拿起勺子,找山水画的空白处挖了一勺,在白嫩的豆腐下,就看到了里面红褐色的海鲜馅。

那些公务员再次惊叹,原来就以为是一碗普通豆腐,结果内有乾坤。

但大领导没吃,他们就没下筷,先看领导如何点评。

大领导端详了勺子里的豆腐,微微一晃,豆腐就如果冻般微微颤动,确实够嫩。

他轻轻一闻,豆腐和海鲜的香气混合在一起,就很有食欲。

大领导也就不客气了,吹了吹,就把豆腐吃进了嘴里。

因为海鲜被埋在豆腐里面,蒸的时候将海鲜的鲜香都原汁原味的保留住了,大领导一口吃下去,就感觉特别的鲜。

大领导微笑的点头:“嗯,不错,难怪齐主任推崇备至,郭厨师是真有本事的人,那么这次的旅游宣传项目,肯定会收到理想的效果。”

大领导这是吃满意了,他们旁边的公务员都鼓起了掌,看似是称赞郭凡的厨艺好,不过却是在拍大领导的马屁。

“别光看着,一起吃啊!”

大领导一招呼,其他人才开始动筷。

品完一品豆腐,他们都是惊叹连连,看表情就知道对这道菜非常满意。

就这一道豆腐,就让大领导吃的开怀,他又想尝尝郭凡的其他手艺。

“郭厨师,能不能请你再做一碗汤?”

大领导用商量的语气说话,一点都没有架子,听着就很舒服。

“当然可以。”

郭凡答应后,就扫了一眼餐桌,上面已经有一碗汤了,不过是一道普通的紫菜蛋花汤。

给大领导就喝这个,难怪齐主任不满意。

郭凡直接将汤碗端走,一会省得占地方。

他来到了厨房,就开始准备汤。

这道汤不能太素,也要开胃好喝,郭凡就想到了一道酸笋鸡皮汤。

首先取新鲜土鸡一只,食堂里都是备好的,省了郭凡的事。

将整只鸡的鸡皮剥下,鸡肉扔锅里炖汤,然后将鸡皮焯水,这样鸡皮缩水后,体积就没多少了。

再将鸡皮上的油脂都刮掉,这样的鸡汤煮出来才不会油腻。

处理好鸡皮后再清洗干净,切成丝,再取火腿切丝备用。

等配料准备好了,就将之前煮的鸡汤滤出,不要鸡肉,放入火腿先煮5分钟,激发出鸡汤的鲜味。

因为火腿里含盐,就不用再放盐了,再将鸡皮和酸笋放进去,煮5分钟就做好了。

盛到汤碗里,上面撒上几颗枸杞点缀,然后就端了上去。

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