1990年的京城，变化实在太大。
或许是因为要办亚运会的原因，导致京城建设的速度比国内其他地方速度加快。
又或者是因为这一年以来宁卫民的心思因为全放在了日本那边，根本就没怎么关注国内。
反正这一次回国，他明显感到了和他印象中一年之前相比，京城已经有了很大的不同。
仿佛日本是静止的，而国内是动态的，颇有物是人非之感。
这倒不是说是京城到处施工，今天拆了两条街，明天拆了几条胡同。
今天这儿起来了一栋大厦，明天那儿又有个大型建筑竣工，那种简单的变化。
而是一种浸透在生活内容之中，从上至下，从大到小，包括了精神层面、物质层面，甚至是情感层面的综合性变化。
首先，值得肯定的是，从城市建设和社会进步的角度来说，积极变化一目了然。
这一点仅从京城体育场馆的建设和新完工的大型公共建筑就能看出来，非常的直观。
别的不说，光这一年以来，完工的高级酒店和开门营业的涉外宾馆就有多少？
除了为亚运会服务的五洲大酒店之外，主要接待日本客人的长富宫饭店，拥有人造瀑布的王府饭店，还有位于使馆区的凯莱大酒店都已经开门营业了。
而且据媒体报道，目前京城最高大楼京广中心，还有港城霍老板投资的贵宾楼饭店，以及郭氏集团投资的国贸中心，也都将于今年陆续完成。
再加上，街上的汽车数量明明显开始增多，而且据《京城日报》报道，街上的汽车有五千余量辆是属于被演艺明星和新时代的商贾购买的私家车辆。
可以说，1990年的京城已经初步有了现代化都市的特征了，距离宁卫民上一世印象里的那个京城形象越来越近。
但与此同时，无论是城市建设增速，还是外来人口的涌入，新移民的增多，这都让古老传统的京城文化在悄然发生着改变。
比如说，不知不觉中，国营的早点摊儿已经越来越少了。
宁卫民几乎是吃惊的发现，眼下除了炒肝儿、切糕、茶汤，等极个别的小吃，大部分的早点项目已经为外来人口接管。
虽然小吃市场因此而丰富，多了兰州拉面、津门煎饼、西安肉夹馍。
但这些小吃其实并不是很正宗，大多数属于似是而非的变种。
而且想在大早上给孩子买一个“油炸鬼儿”，已经比登天还难。
至于过去曾经专在春秋两季，侩着个小篮，游走于胡同中，叫卖酱驴肉和拆骨肉的京郊农民也不来了。
但安徽、四川、山东、河南、河北和东三省这些更远地方大批量农民则潮水一样涌进京城找工作或者打零工。
八面来风，梦想交集，一个新的词汇悄然流行开来——北漂。
渐渐的，人们开始注意到街上的变化，居然现在的京城比原先知青大返城的那几年还要拥挤，南腔北调的声音也多了起来。
京腔京韵不再是这个城市唯一的声音，而且开始逐渐丧失长年以来占据的主流地位。
于是京城便出现介于“暂住”和“常住”之间的过渡性户口制度——蓝印户口。
而由此产生的副作用，则是让京城的容纳能力和治安环境遭遇了空前的挑战。
京城本地住民从此开始陷入一种矛盾的心理之中。
他们既担心这些新住民，外来者占据他们的教育、医疗、工作、居住的资源，挑战和改变他们已经习惯的社会规律，道德准则。
但一方面也心知肚明，这些外来者代替京城人承担了许多原本辛苦和令人厌恶的工作，他们同时也很享受这些人带来的市场丰富，以及为他们提供的生活便利。
未来何去何从，人们又该如何取舍，没有人知道。
但需要面对的这些问题，却又在不经意中，悄然影响着每一个人对社会的看法，并且持续改变着这个城市的未来走向。
不过说实话，外来人口和京城本地人所产生的利益纠葛属于社会发展的必然，躲是躲不开的，而且也属于人民内部矛盾，是可以调和的。
之所以各种矛盾会那么引人瞩目，表现的仿佛很激烈似的，也只是因为彼此的矛盾，多是发生在明面上的底层冲突，太容易让人看到罢了，真没什么大不了的。
与之相比，其实更加值得我们重视和警惕的，还是那些从国境之外而来，带着文明和科技，还有物美价廉的商品，来“好心布道”的外国人。
他们才是真正“来自远方的狼”，微笑的背后，藏着的杀人于无形的利刃。
就比如某个外国家化公司，成功靠着在电视台播出了德国女演员娜塔莎·金斯基代言的品牌广告，在大陆内地推广了化学制品的工业香皂。
导致我们过去一直在用的，那些成分天然的纯手工皂不好卖了。
像牡丹，绿宝这样的老牌子国货，反而在商店里是越来越难买到。
要说对于宁卫民而言，美国人的科技和狠活他是无所谓的，复合香精的浓烈味道他也不是很介意。
可有些人皮肤敏感，对于化学制品某些成分不明的东西，皮肤可是受不了的，尤其是年岁大了的人。
就像江念芸，老太太在美国都是从来不敢用化学香皂，用了手就痒。
回国之后，她还一再感慨国内的香皂好用，说这边的香皂用了皮肤没有不良反应。
可结果现在也麻烦了，想找着合用的香皂也不那么容易了，哪儿都在卖她原先避之不及的东西。
最终还多亏有张士慧帮忙，从某个小商场的库房里搞到两箱绿宝，三箱蜜蜂，否则老太太宁可用塔牌的肥皂，也不会用香皂了。
用的东西如此，吃的东西也一样。
郭氏集团和中粮合作的金龙鱼精炼油终于在京城敞开来卖了，大家对这种清澈的油脂褒贬不一。
连扇儿胡同2号院的老邻居们都分成了两派。
有人觉得没有过去的油香，炒菜没味儿，关键是价格也要贵一些，不值。
有人却觉得这种油颜色清澈杂质少，吃起来没有菜籽油和猪油那么油腻，相信广告里说的，对人的健康更有益。
而对于老邻居们泾渭分明的两种看法，宁卫民也不知道该怎么说才好。
他只知道精炼油未来会成为老百姓居家过日子唯一的选择。
而猪油却是庄馆提味增香必不可少的原材料，永远都不会被精炼的植物油完全取代。
这还不算什么，还有两件差不多的事搞得宁卫民本人，也不禁为之火大。
第一，是宁卫民喜欢吃的巧克力威化和维生素面包居然在副食店里买不着了。
特别是维生素面包。
那是宁卫民这辈子吃惯了的东西，就跟北极熊的汽水和冰激凌小碗一样。
马克西姆没在京城开店之前，宁卫民最爱的就是这种面包。
虽然不能说这玩意有多么美味，也不是纯正的西餐面包，但它的优点在于松软可口，有股特殊的香甜味儿，特别是价钱便宜。
买个面包，比买俩馒头贵不了几个钱，才一毛二一个，还不要粮票，论性价比简直无敌。
因此过去，他常托米婶儿给他从副食店里代买。
现在他回京，有时候夜里饿了想垫补一下，没有比这东西更方便的了，可居然买不着了，为此他还专门跟老邻居米婶儿打听了一下其中的缘故。
后来听说，合着卖巧克力威化和维生素面包的义利食品厂跟一个外资企业合并了。
现在义利原有的生产车间在调整，生产的产品都是人家外资企业要推向市场的新产品，这导致义利原有的产品数量锐减。
所以没办法，哪怕是拥有亿万财富的宁卫民，现在要想吃这口儿，同样也得托人，找着义利食品厂的内部渠道才行。
第二，是张大勺跟着康术德也来芸园看戏，遇着宁卫民忍不住也跟他念叨。
说现在买不着好醋和好酱油了，问他有没有什么门路，否则大酒缸的凉菜质量难保。
宁卫民这一听可就纳闷了，说不至于吧，这么大的京城，又不是前几年了，缺什么还能缺醋少酱的？
却没想到张大勺却说他已经不在京城开餐厅了，自然是不知道现今京城的变化。
敢情京城酿造调味品行业原本就厂家不多，从业人员总体才几千人。
因此过去京城的醋和酱油一向短缺，尤其是优质的调味料只能有限供应，所以过去京城副食店酱油分等，真正的好东西还得找二商局的特殊渠道。
有一段时间，甚至因为货源接不上，逼得京城人不得不吃固态酱油。
也正是为了改变这种状况，1989年京城调味品行业和港城的田宽食品公司进行了合并，展开了经营和技术合作。
现今的京城调味品行业，无论是酱油、黄酱，还是醋，全采用了工业生产法，比起过去的自然发酵法，时间周期是大大缩短，生产成本也直线降低。
老百姓再也不用发愁去了副食店买不着散醋和酱油了。
但就一条儿，真正的好醋和好酱油也买不着了，彻底断顿儿了。
按照张大勺的说法，那些工业酱油和工业醋，失了发酵的味道，都是用化学添加剂提鲜的，凑合做个家常菜或许还行。
可真要把庄馆里的菜做好了，需要五味调和的效果，那绝对不能。
所以啊，为这件事，老爷子是真愁啊，按他的话说，这不是要勤行的厨子都去跳河去嘛。
就是有再大的本事，没了合适调料，也是巧妇难为无米之炊。
这一年来，他吃东西都不是味儿了，要不是宁卫民还送给他一些日本的好酱油，他连想给自己做顿好的，都束手无策了。
说真的，这两件事让宁卫民多少有点郁闷，心里莫名其妙有种被人给“偷家”的感觉。
可不是嘛，他跑到日本去算计人家，惦记着把小日子的好东西给弄回来。
可一回来才发现，居然连顺口儿的东西都吃不着了，连调味品都让人给给换成科技与狠活了，这特么不是耻辱是什么？
尤其是第二样，那不是影响到一个大酒缸的口碑，而是影响到整个京城餐饮业前程的问题啊。
难怪他上一世总觉得中餐也就那样，马马虎虎，百菜一味。
现在想想，连好点的调味品都让人家给灭绝了，那能不变成这样嘛。
于是没用多久，宁卫民就做了个决定，不行再弄个酱醋厂得了。
这即是为张大勺，也是为自己，更是为了京城的勤行。
眼下大酒缸的燃眉之急，他大可以先从外地，甚至是日本，找酿造的调味品顶上。
但另一方面，日后他肯定还要在京城开餐厅的，而且是开高档餐厅。
那为长远计，恐怕就得为自家的需要办个酱醋厂了。
这事儿其实说容易也容易，说难也难。
容易的是人好找，目前技术改革没多久，有水平的技术人才有的是，从退休的人里返聘就是了。
难点只在于经济回报没有，甚至可能得年年赔钱。
但没关系，别人怕赔钱，他不怕啊，谁让他是货真价实的土豪呢。
他现在国内资产，每年利息都几百万，弄个酱醋厂好像也不算什么。
反正，他可不想以后的中餐厅也都跟他学萨莉亚搞出来的姜饼人似的，都靠卖预制菜赚钱，他能这么毁西餐，可不能这么毁中餐啊。
否则，中餐可就真完犊子了。
起码有他参与的这辈子，不能做这个民族罪人。
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