我穿越的那些岁月

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第115章 油爆鱼芹

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趁着《最美味》还未开拍,我来到谭伯家的饭馆,根据谭伯笔记本上的油爆鱼芹,我尝试着烹饪此菜。我进了谭伯家里的厨房,谭伯喝着我给他带来的野山茶,在一边指点着我做菜。

我将草鱼从鱼尾处下刀,贴着鱼脊骨走刀,片下鱼扇,鱼皮朝下放在案板上,先片去鱼排刺,然后再蹬去鱼皮,只用净鱼肉入菜。净鱼肉两边打上一字花刀,先切成条,再切成菱形片。

油爆鱼芹的主料我是准备好了,接着继续准备辅料,芹菜、香菇、火腿,改刀切末。葱姜蒜末也准备出来,选鸡脯肉一块,先用刀去除表面的筋皮,翻过刀,用刀背砸鸡脯肉,在将鸡肉砸成泥的过程中,边砸边剔除鸡肉泥里的筋。

我知道要想鸡肉泥细腻,只用刀背砸一边可不成,这需要操作者有极大的耐心,不厌其烦,慢工出细活。我砸过三遍之后,开始用刀尖再抿一遍,又挑出一些更细小的筋,这时的鸡肉泥已经很细腻了,细看之下,鸡肉泥里面还是有少许的筋,于是我又用刀尖抿了一边,确保鸡肉泥里再也没有筋膜,这才罢手。

谭伯在一边看着,点了点头,说:“我知道我那个老伙计为什么肯倾囊相授,教你这个不是徒弟,又当徒弟来教了,就凭你这个用心劲。好孩子,现在的年轻人很少有你这份耐心,这份认真,这份执着……现在有的图省事,用绞肉机,绞肉机弄出来的肉泥,它不好吃啊。”

我不好接话,只好笑一笑了之。继续干我的,又用刀背砸了一点全肥的猪肉泥,和砸好的鸡肉泥混合在一起,加少许姜汁,再来点蛋清,一个方向搅拌上劲。这可是个考验腕力的活儿,在我的不懈努力下,鸡肉泥越搅越白,搅拌中分次适量放入蛋清,直到我用了搅拌的筷子,放在鸡肉泥里,竖立不倒,这才算合格。

鱼肉块放上少许的花椒水,料酒,少许的盐和蛋清,抓拌几下,在来一点水淀粉,抓匀,放入鸡肉泥,继续抓拌均匀,放上芹菜、香菇、火腿末,抓匀后“鱼芹”就做妥了。调个碗汁,花椒水适量,水淀粉、盐少许、料酒。坐锅起油,将鱼芹逐块下入油内,炸至熟透时捞出,控净油。

余留底油,爆香葱、姜、蒜末,我将鱼芹再次倒入,随即倒入碗汁,颠翻均匀,淋明油,出锅装盘。我又麻溜滴拿了筷子,目光灼灼地看着谭伯,他夹了一筷子鱼芹,放入口中,慢慢品味,谭伯点点头,“很不错,要是芹菜末再多一点,味道会更好,你自己做的菜,自己也尝尝……”

我连忙拿了筷子,夹了一筷子鱼芹,放入口中,细嚼慢咽,鱼肉的鲜美与芹菜的清爽结合在一起,可谓是完美。口感鲜嫩多汁,这第一口下去,忍不住想吃第二口。

我顿时心花怒放,这可是我第一次尝试做菜,而且还是如此复杂的菜,竟然得到了谭伯的认可,这让我信心倍增。 “哈哈,看来你是真喜欢做菜啊。”谭伯看着我满意的笑容,也笑了起来,“这道菜可是咱们老祖宗留下来的手艺,你现在这么用心,以后一定会有大出息的。”

我心里暖暖的,对谭伯的敬爱也更深了。我知道,这种认可和鼓励对我来说意义重大。于是我更加坚定了自己的信念,一定要把这道油爆鱼芹做得更好,让更多的人品尝到这道美味佳肴。

接下来,我开始尝试着做其他的菜。谭伯教得仔细,我学得认真。每当我有不明白的地方,谭伯都会耐心地给我解释,让我对每一步都有深入的了解。在谭伯的指导下,我逐渐掌握了烹饪的技巧,我的菜也越做越好。

时间过得很快,转眼就到了《最美味》开拍的时间。虽然我舍不得离开谭伯的饭馆,但是我也知道,这是一个难得的机会,我必须要去。于是,我告别了谭伯,踏上了去往拍摄地的路。

在会仙楼老店的拍摄过程中,我时刻想念着谭伯和那家饭馆。每当我有空闲的时候,我都会想起那道油爆鱼芹,想起谭伯教我做菜的情景。我知道,这道菜不仅仅是一道菜,更是一种精神,一种对烹饪的热爱和执着。

终于,拍摄结束了。我迫不及待地回到了谭伯的饭馆。当我再次看到谭伯的时候,我激动得眼泪都快流出来了。我告诉谭伯,我要继续跟他学习烹饪,我要把他的手艺传承下去。

谭伯看着我,眼中满是欣慰。他拍了拍我的肩膀,笑着说:“好孩子,我就知道你不会让我失望。你一直这么用心,我教你的那些东西,你都学得很快,很好。”

我点点头,满怀感激地说:“是您教得好,我还有很多要学的呢。” 于是,借着我在济南仅剩的几天里,我开始更加勤奋地跟谭伯学习烹饪。谭伯也倾囊相授,毫无保留。他不仅教我各种菜品的做法,还教我如何掌握火候、如何调味、如何搭配食材……每当我有所领悟,谭伯都会微笑着点头,鼓励我继续努力。

在谭伯的悉心指导下,我的厨艺突飞猛进。我开始尝试着创新菜品,将一些现代的元素融入到传统的烹饪中。我的菜不仅味道美,而且卖相也十分精美,引来了不少食客的称赞。

在回到深海市一个月后的一天,我收到了一封来自《厨王争霸》大型厨艺真人秀节目的邀请函,邀请我参加节目的录制。我当天就给龙爸、老厨师长、谭伯谭伯,一一打了电话,他们听了都为我高兴,并鼓励我抓住这个机会,展示自己的才华。

在节目中,我凭借着自己的实力和创意,一路过关斩将,最终赢得了冠军。当主持人将奖杯颁给我时,我激动得几乎哭出来。我明白这个奖项不仅仅是对我的肯定,更是对谭伯的肯定。没有他的悉心教导,就没有今天的我。

节目结束后,我回到家里,告诉龙爸他们三个这个好消息。他们一个个笑得合不拢嘴,连连说:“好孩子,我没有看错人。” 我笑着说:“这都是因为有你们一直以来的支持和鼓励,我才能走到今天这一步。”

第二天,我带着奖杯来到了龙爸家龙爸看着我,感慨万千地说:“看来我的眼光真不错。你不仅是我的好干闺女,更是咱们中华美食的传承者。”

我笑着说:“这都是因为有干爸您这位好师傅,我才能有今天的成就。”我们俩相视而笑,心中都充满了对未来的期待和憧憬。

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