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第162章 刀工,颠勺,火候

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四十多天的寒假如指间沙一般流淌而过,开学之后,元殊也是迎来了自己人生当中第一次实操课,作为一个学习烹调的学生,只掌握理论知识而不具备动手的能力,那就像马谡纸上谈兵一样华而不实,所以,实操课是非常重要的一门课,其地位,连英语高数这种必修课都可以媲美。

广寒轩实训基地。

实操间。

元殊和同班级里的同学们来到地下一层,入门的实操课是两个班分别进行的,只有等到入门课学完分配模块儿的时候,一班和二班才会碰面,至于三班,由于人家是专门的种子班,所以不论是理论课还是实践课,都是一个班独自进行。

今天元殊等学生们要进行的项目有三个,第一是刀工,第二是颠勺,至于第三,则是火候。

火候是最简单的,在厨师长的展示下,元殊等人很快就知道了开火的要领,首先要看风机开没开,如果风机都没开,那么不论怎么打火都是打不着的,然后就要左手按住一个旋钮,右手再按住一个旋钮,左手先开气,右手再打火,这样就可以直接把灶台的火弄着了。

当然了,有的灶台结构不一样,开火方式也不一样,因为没有开火按钮的缘故,所以在开气的基础上就要用上火枪,这样才能把灶台的火打着。

不过因为广寒轩实训基地里并没有这样的灶台,所以这种点火方式,厨师长也就只能通过讲解的方式让学生们有个印象。

看着眼前这一群年轻躁动的小伙子们,厨师长旋即先让他们练习打火,很快,不少学生就成功的把火打着,元殊按照刚才厨师长的操作,也是成功将火打着,见到学生们学习的很快,厨师长满意的点了点头。

“好了,打火大家都学会了吧,现在来教你们练习刀工,刀工是什么呢,就是切菜,切各种东西,刀工的精髓在于怎么能切得快的同时还能切得好,不是会切就行了,知道吧?”

厨师长双手背在身后,说道。

“对了,你们的班长是谁啊,我看一下。”

厨师长看了看人群之中,旋即问道。

“我是。”

一个女生举了举手,走了出来。

“你们班的学生的衣服呢,没要求买吗?”

厨师长看了一眼没穿厨师服的众人,对班长问道。

“是这样老师,因为厂家那边出了点问题,要明天才能到,刚才想和您说来着,但是还没来得及说。”

班长不好意思的一笑,解释道。

“行吧,那今天就凑合一下,明天来的时候记得穿好衣服戴好围裙,最重要的是戴上帽子,啊,还有,把你们的头发啊,指甲啊什么的,都回去修一修,作为一个厨师,表面的整洁是很重要的,你看为什么有的时候顾客会投诉厨师呢,就是因为这个饭菜里面有头发,或是掉了什么碎渣子之类的,所以大家的仪容仪表是非常重要的。”

厨师长点了点头,然后给众人训话道。

“来,内个小伙子,去把外面那筐土豆搬进来。”

厨师长指着林清扬说道。

“哦好。”

林清扬见到厨师长指着自己,然后连忙跑了出去。

“内个,你们两个去帮他抬一下。”

厨师长指了指陈宇宙和药晶。

“没事儿老师,我自己能抬过来。”

门口传来了林清扬的声音。

当林清扬把一大筐土豆搬到铁皮台子上的时候,厨师长也是夸奖道:“可以啊小伙子,这力气不小啊。”

“害,就是力气大。”

有些面红耳赤的林清扬深吸口气,拍了拍手说道。

“来,你们每人都拿一个土豆,先去洗干净,然后把上面的皮刮掉,准备完毕之后,我再告诉你们下一步怎么做。”

厨师长很满意的点了点头,然后对众人说道。

紧接着,元殊等人就每人上前拿了一个土豆,因为洗水池子的数量有限,所以大家也是不得不排着队清洗。

“这个民以食为天,土豆呢,也是食材,它不是大粪,你看看你们这个拿的姿势,有你们这么拿土豆的吗,啊,大姑娘家家吗,看看人家女生们,手里攥好,攥不住的就尽量五指握在一起,看看你们男生,生怕土豆上面的脏泥弄脏了你们的手是吧?”

厨师长见有几个男生拿土豆的姿势很是惹眼,旋即从大筐里拿出一个土豆握在手里,示范的同时,也对着男生们轻喝道。

几个挨说的男生们看见女生们偷偷笑了起来,然后便灰头土脸的听从了厨师长的训斥,正常用手拿住了土豆。

“哎,这就对了,拿好它,想象着土豆就是你们要上战场的手榴弹,丢了手榴弹那么就要被敌人打倒,手里的家伙事儿不能掉。”

看着男生们都正常的拿住手里的土豆,厨师长点了点头,说道。

当所有人都把手里的土豆洗完之后,厨师长示意大家围着铁皮台子站成一圈,然后往上面扔了几个削皮器。

“没有那么多削皮器啊,轮流使用,削完皮之后给另外一个人。”

厨师长说道。

没有第一个用上削皮器,元殊也是静静地看着别人削皮,而挤在众人中间的厨师长,也是目光扫过每一个正在削皮的学生身上,见到有几个人削的不对,他也是走过去指导着,“你这个削皮这么削得削到什么时候啊,用点儿力,别好像没吃早饭似的,早上吃饱饭了吧?”

“吃饱了。”

“那就用点力,这样,用力。”

说着,厨师长将学生手中的土豆拿了过来,亲自给他削了几下,在问他会不会削之后,也是走到另外一个学生那里,说道:“用反了,孩子,你这么削你觉得能使得上劲儿吗,你跟刚才那个小同学真该换换位置。”

意识到自己把削皮器用反了,男生也是尴尬的笑了笑,旋即正过来继续削。

当轮到元殊削皮的时候,他三两下就把土豆的外皮扒了个干净,一旁的厨师长见状,也是微微惊讶道:“平时在家做饭吗?”

“不做啊。”

元殊停下手里的动作,看着厨师长说道。

“我看你这削的挺溜嗖的,家里面没做过饭?”

厨师长看了看元殊手中的土豆,虽说削的没有那么圆润完美,但是其动作干净利索,一点儿也不像是从来没削过的,和刚才几个笨手笨脚的学生形成了鲜明的对比。

“不怎么做,其实也不太会做。”

元殊摇了摇头。

“不错啊,削的还行。”

厨师长夸奖了一声,然后又走到另外一个正在削土豆的学生那里,看了看他削的水平,厨师长又是夸奖道:“很好啊,削的不错,跟刚才那个男生削的一样好,不错不错,大家快一点啊,削完土豆后我来告诉大家怎么切。”

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