重生之乘风而起

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第两千三百三十八章 打饵块

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这是一种非常有趣的钓法,只需要一根树枝,一条细纤维,一小段蚯蚓,就能够成为让孩子们玩耍一天的玩具。

安宁河里的鳅类特别多,在《安宁河鱼类群落组成及资源现状》的图册上,一共记录了十八中,其中高原鳅十一种。

这些鳅很多都只有小手指那么大小,但是食性却非常凶猛,它们平时都躲在水边的石头缝里,一旦遇到食物,便会囫囵吞下,比鲶鱼和黄辣丁还要凶猛。

当它们将作为饵料的蚯蚓吞到肚子里以后,孩子们就能飞快地将它们拉出水来,这时候吐饵已经来不及了,等到脱身的时候,下面已经有良姜叶制作的小簸箕等着了。

这些小鱼本来在这儿是没人吃的,娃子们主要是为了好玩儿,最多就是带点回家喂鸡喂鸭子,对于这些颜色古怪,条纹鲜艳的小鱼,彝人天然就拒绝。

周至认为这就和大井乡当年不吃泥鳅鳝鱼是一个道理,主要是这些东西要好吃就得费油,而油在穷人家里都是舍不得多浪费的好东西。

可当周至见到娃子们这般玩的时候,肚子里边的馋虫就给彻底的勾起来了。

这玩意儿用油一炸,再撒上椒盐末和葱花,那叫一个香啊……

彝族娃子们以前宁愿吃烧蚂蚱都不乐意吃这个,可当尔呷第一次鼓起勇气吃了一条之后,就成了周至的头号粉丝。

要是在拌上一点油炸鸡枞,周至认为这道菜是该送上国宴的好东西。

“上来了上来了!”这类小鱼在美姑河里边实在是太多了,基本上将鱼线探下去几秒钟就会上鱼,就连李璐这样的新手都可以连连上鱼,轻松无比。

两个小时以后,石岗鳅,红尾副鳅,高原鳅就装了一桶,估计得有五六斤了。

另一边尔呷和梁光平也是连连上鱼,那边一上就是一串,每次都有四五条,现在鱼护里已经有了大大小小二十多条了。

“够了够了,钓鱼一时爽,收拾火葬场。”周至看到桶里的小鱼不由得头皮发麻:“一会儿谁也不准跑!跟我一起收拾鱼!”

“哟,怎么又弄了这么多回来?!”当娃子们抬着鱼桶和鱼护回到粮站的时候,吉列阿比已经在打饵块了。

要说起饵块的来历,在古籍上有《急就篇》,里边记录了一道“饼饵麦饭甘豆羹”,大儒颜师古在下头注了一条——“溲米面蒸之则为饵”;五代徐锴《说文解字系传》中,则说“饵”为“粉米蒸屑”,米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟,上碓去舂,舂透就是饵。

听起来这样的做法和年糕差不多,但其实不一样,同样的工艺,用糯米做出来的,川南一带叫做“糍粑”跟饵块是两种东西,而江浙一带的年糕,也是糯米磨粉做出来的,那就更不一样了。

饵块特指用一种大米,就是川南常种的普通“团颗米”制作出来的米团子。在云贵川都久负盛名,传承时间起码上千载。

团颗米品质好、有香味、黏性不如糯米,但比粳米要好。将浸泡好的团颗米沥干水后,在一口大铁锅上置一木甑,待锅里的水烧开后,再将米舀进热气腾腾的木甑中用旺火蒸煮。待米蒸至六七成熟时,取出用水进行浸泡一次,之后再沥干水分,第二次用猛火一次性蒸至熟透,然后就准备舂制饵块了。

舂制饵块在以前是个力气活,传统饵块的舂制需要二十余人团结协作:六至八人踩碓、一人拔碓、三、四人揉、四、五人打杂,另外还有六到八人换班踩碓。

每年农历腊月初十起,开始上大班,分成三班制,踩碓者每班增加二人,轮流加工制作,昼夜不停三班倒,踩起木碓将石碓里的米饭捱烂。

舂的过程要趁热,而且越快越好,因为要是时间久了,米饭就会冷却,不仅难以打烂,而且手揉搓饵块时也根本揉不动。

另外舂制饵块还得不时用手将木槌上的饵块撬起翻动,否则,有些没打着的地方仍是饭粒,吃的时候就会影响口感。

所以舂制饵块时要合作默契,把握好节奏,不然,就会将木槌砸在拔碓的人手上,还容易导致受伤。

而且并不是每个有力气的人就会拔碓的,这活既要求力气还要求技巧,一场饵块打下来气喘如牛,手臂酸痛涨红。

经过一阵“嘭咚、嘭咚”的砸打后,趁热将打烂的米饭从石碓里抠出来,糅饵块的人们立即围上方桌,一人扯一绺饵块揉搓起来。

揉搓饵块当然也有技术,熟练的但见两手翻动,右手配合左手,几揉几搓,一个又圆又白、冒着热气的米团摆在了桌上。如果不熟练,不但揉不圆,而且半天揉不成一个,还把手烫伤。待饵块揉好后,就可以做出各种形状,或者趁还热着的时候用磨具压制成特定的具有花纹的“砖块”,放置于阴凉处,等到凉透变得很硬后,就是饵块了。

因此每年吃新节上打饵块,那都几乎是村里的大事儿,通常都是相邻几家人一起合作,这也是增进邻里关系的一个好机会。

不过今年的情况有些特殊,粮站里有了制作饵块的机器,也就无需那般艰难了,由吉列阿比组织妇人们蒸饭,蒸好后将之放入到机器的搅拌桶里,搅拌桶会将饵块绞压成饵团,然后从出料口那里,两斤一个两斤一个地出来。

所以今年的活都是女人干,她们剩下的工作也不繁重,就是将机器吐出来的饵团放到垫着塑料薄膜的木头模具里,压上板子砸平后倒出来,就是一个个漂亮的印花饵块了。

为了好看,还安排了一个巧手的妇人站在队伍的末尾,对送过来的饵块上点上红色的小花,饵块就变得更加漂亮了。

因为存储时间长,食用方便,饵块是川滇黔少数民族地区非常喜欢的食物,几乎煎炒烹炸烤什么吃法都可以,同时也是逢年过节走亲访友的必备礼品。

有人考证说饵块最早不叫饵块,而是该叫“饵馈”,意思是“用来相互馈赠之饵”的意思。

最着名的吃法,就是“鸡火丝”和“大救驾”和“烧饵块”了。

大救驾就是火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等,一起放在锅中爆炒而成,永历皇帝逃往滇西的时候吃到这个,认为救了自己的命,因而得名的。

鸡火丝则是鸡肉汤加鸡丝,火腿丝,饵块丝制作而成,是凉山州很多县城最普遍的早饭,周至在美姑吃得赞不绝口。

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