一口天价炒饭，老唐当场拜师正文卷第五百九十五章：潮汕牛肉的特色开机的时候，李逸并不在场。
他比所有人都起得早，凌晨五点，他就已经赶到屠宰场了。
不是所有的肉都要提前宰杀，做排酸处理。
铜锅涮羊肉要用到的羊肉，以及潮汕牛肉火锅要用到的牛肉，都需要现杀，才能保证新鲜。
而李逸在宰杀完，把牛羊肉运回来的时候，挂在吊钩上的牛肉，还在轻轻抽动着。
每次节目正式录制当天，排队的食客都比节目组来得还早。
而这次排队的食客数量，更是创下了新纪录，光是第一波有数的，就已经突破五百人了。
因此，众人抵达餐厅之后，就都开始忙活着准备了起来。
涮锅的准备工作要比往日炒菜简单，但工作量却更大。
因为虽然不用煎炒烹炸，但为了照顾食客的口味，这次准备的食材种类和数量，都是最多的一期。
万物皆可涮，只要是能吃的食材，就没有不能往涮锅里下的。
肉类，蔬菜，蛋类，菌菇，豆制品，粉面…每一种食材，李逸都让人准备了两百人份的。
而这些食材，都需要清洗，切割，摆盘。
在来到餐厅后的两个小时里，所有人都在忙活着处理这些食材。
李逸几人早就已经习惯了这种打仗似的工作强度，但嘉宾们都是头一次。
不过玲花倒是玩得很开心，她干劲十足，大部分的肉类都是她负责切的，除了李逸带回来的鲜黄牛肉。
为了保证新鲜度，节省运输时间，李逸在杀完牛后，只是粗糙的剥了皮，分成了几大块，就装车运了回来。
但这些牛肉是用来做潮汕牛肉的，需要按照部位来进行分割。
这个工作，只有他能做，不能假手他人。
玲花的热情很高，在来到餐厅后，就表示所有的肉类都交给她来处理。
但李逸却告诉她，鲜牛肉不用她切，她不免有些疑惑。
作为一个在蒙高官大的孩子，要说对牛肉的了解，她是肯定不输任何人的。
潮汕牛肉火锅，不也是涮牛肉么？
怎么她就不能切了？
于是，在李逸动手分割牛肉的时候，她也来到了近前，在一旁好奇观望着。
李逸带回来的黄牛，是分成了牛头和牛脖，牛腿和牛身四大件的。
其中牛身是直接砍成两扇带回来的，李逸正在处理的，就是其中半扇。
拿着细长的切肉刀，李逸从牛身肩胛骨下方下刀，将内层一整长条的肉都剃了下来。
看到李逸剃下的长条肉，玲花笑问：“你这条里脊剃得还挺完整的。”
李逸笑了笑，将一整条肉放在了案板上，用剔骨刀修去了几块肥油，解释：“这是吊龙，就是西餐里牛排的眼肉，西冷的部位。
潮汕人吃牛肉，也是把牛肉分割成不同的部位。
这条肉是脊背上的，牛走动的时候，这条肉也会跟着脊骨一起活动，所以是活肉，特别的嫩。
脊骨也叫龙骨，所以潮汕人就把这条肉叫吊龙了。”
李逸说着，一边用剔骨刀把长条肉两边带着脂肪的外层剃了下来，一边解释：“这里纯熟的部位，就是中餐里说的通脊了，也就是外里脊，这里的油脂最少，肉最细嫩，肉汁也比较饱满。try{ggauto;} catch(ex){}
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