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第470章 医生对话大厨

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第二天,秦凡带着秦飞去附近的集市上。

精心挑选了两条鲜活的大白鱼,这些大白鱼都出自白龙江。

他又购买了一些佐料,这才让小文送他们去李老的四合院。

秦飞是第一次前往李老住处,他心中有些惴惴不安。

秦凡找到他以后,有一次在电话中告诉了李老爷子。

是李老要秦凡带秦飞去认认家门。

秦凡的奔驰车经常来李家,早被那些暗卫所熟悉,所以沿途并没有盘查。

只不过,车开到四合院外边就只能停下,小文帮助将东西卸下,这才返回医馆。

秦凡和秦飞各提着一点东西进去。

“李爷爷,李爷爷!”秦凡大声喊起来。

“咦,平平、安安快看是谁来了?”大院中响起李靖柔的声音。

“小凡叔叔,小凡叔叔!”

立即有两个萌萌的小家伙奔跑过来,一人抱住秦凡的一只脚。

“哈哈哈,是平平和安安。”

秦凡只有将东西交给秦飞提着。

他蹲下去,一手抱起一个小家伙,转眼间,都一岁多了。

“小凡叔叔,他是谁?”平平问。

他看着不认识的秦飞。

“哦,他是你们小飞叔叔,快叫小飞叔叔。”

“嗯,小飞叔叔!”平平和安安都奶声奶气地叫秦飞。

“呵,你们真乖!”

秦飞高兴地答应,让他有些紧张的心放松不少。

“靖柔姐,这是我弟弟秦飞。”

李靖柔对着秦飞笑了笑。

“小飞,到了姐姐家,就不要拘束,要像自己家一样。”

“嗯,谢谢靖柔姐。”

秦凡指了指旁边的大厨房。

“小飞,厨房在哪儿,先放进厨房中,我一会亲自操刀。”

“好。”

秦飞答应了一下,就提着大包小包放进厨房中。

“哦,小弟,今天你要当厨师呀?”李靖柔嘻嘻笑起来。

“嘿嘿,肯定的,我还叫了采薇过来。”

“咦,李爷爷呢?”秦凡问。

“可能散步去了吧,每天他要绕院子走上好几圈。”

“哦,那我先去杀鱼,这东西比较费事。”

秦凡放下两个小家伙,摸了摸平平、安安的小脑袋。

“快找妈妈玩去。”

他就走进厨房中忙碌去了。

这白鱼的鳞甲相对要小,必须提前清理干净。

白鱼,又名翘嘴白鱼,中上层鱼类,是白龙江的一种特产。

“秦先生,还是我来清理吧。”一个中年男人说。

他是四合院的专用厨师,一直在此工作,大伙都叫他田大厨。

“嘿嘿,没关系,今天我来给李爷爷做两个菜。”秦凡笑着说。

“哥,要怎么杀,你说我来做。”

“嗯,我们一人杀一条,先去鳞甲,抠掉鱼鳃和内脏,只要里边的鱼肚。”

秦飞一愣,“什么是鱼肚?”

秦凡嘿嘿一笑,“就是鱼鳔。”

“哦,我明白了。”

两兄弟各拿一把刀,田大厨送来专门去鱼鳞的铁刷子。

在水管下边洗边刷,没几下就将鳞甲去掉。

然后,又干净利落地抠腮去内脏。

“秦先生,看来你是经常下厨房的。”田大厨见秦凡动作很麻利,他忍不住夸奖起来。

秦凡呵呵笑起来。

“田大厨,烹饪是一门艺术,要做好也是很不容易的。”

他接着又吩咐秦飞。

“小飞,剩下的我来做,你不知道该怎么下刀了。”

“嗯,好的。”秦飞洗干净手,在一旁观看。

“秦先生,白鱼的肉鲜嫩,就是小刺比较多,你准备怎么来吃?”田大厨问。

“一鱼两吃,我们要让老少皆宜,就比较费事一点。”

田大厨本身就是专业厨师,平时也没少做鱼类的烹饪。

秦凡带来的白鱼,每条大约有三四斤重。

“哦,你是打算将没有刺的头和肚皮用来清蒸吧。”

“是的。”秦凡点头。

“可剩余的部分呢?”田大厨问。

他可是很清楚,剩余的部分有不少小刺,正因为如此,就制约了很多种做法。

“在以前的兰陵老县城,因紧靠江河,当地人为了吃鱼,摸索了一种无骨做法。”

“无论鱼是大还是小,不管鱼刺有多少,经过他们一做,都可以变得老少皆宜。”

秦凡一边和田大厨聊天一边麻利地将鱼进行分割。

“哦,还有这种做法,怎么来做?”田大厨有几分好奇。

秦凡莞尔一笑。

“田大厨,平时的鱼刺用什么方法可以让它变得没有。”

田大厨略微想了想。

“一般的大鱼刺,是可以用去骨刀去除,小毛刺只有油炸的方式。”

“炸酥了,鱼刺自然就变脆了,但是这样营养价值就减少了,还容易上火。”

秦凡笑着点头,“你说对了一半。”

“哦,秦先生,那你详细给我说一说。”

秦飞不插言,只是一旁默默听着,秦凡从小经历多,学到的东西自然也多。

“这白鱼,其实有很高的药用价值。”秦凡娓娓道来。

“最大的功效就是开胃健脾,消食行水。”

“可以调五藏气,理经脉;助脾气,能消食,理十二经络舒展不相及气。”

“助血脉,补肝明目;主胃气,开胃下食,去水气,令人肥健等等。”

他指了指鱼头和白嫩的鱼肚皮。

“这个鱼头和肚皮是没有刺,用来清蒸,是最佳的食材。”

“剩余的身子部分,需要用刀改小,然后放入料酒,食盐和小勺白醋一起腌制。”

“哦,我有些明白了,醋能够软化骨头,还能去除鱼腥味。”田大厨说。

“是的,我们腌制半个小时后,就用清水淘一淘,让鱼身上的那层粘液洗净备用。”

“沥干水后,需要用高温油来炸一遍。”

“这个火候一定要掌握好,只能刚刚炸到两面黄即可。”

说到这里,田大厨插言道:“秦先生,还有这个讲究,假如炸得太酥会怎么样?”

“如果炸得太酥,营养价值反而会丢失得太多,并且做出来后就不会太软,比较有绵劲,咀嚼起来很费牙齿。”

秦凡笑起来,“那就不是老少皆宜了,是不是。”

田大厨点头赞同。

所谓的老少皆宜,肯定是要符合耙、软、没有鱼刺三个特点。

秦凡顿了顿,又接着说:“鱼块炸好后,就起锅炒料,将料炒香炒熟后连油一起倒在鱼的上边。”

“然后再放入高压锅中压一个小时左右出来。”

“那时,鱼肉就会变得既有味道,又没有鱼刺,因为鱼刺先经过油的高温,又经过高压烹饪。”

“鱼刺早就化了,老人小孩都可以大口大口地吃,根本无需担忧鱼刺的问题。”

“并且在炒料时,你可以根据口味来搭配,或清淡或香辣都可以。”

“今天我们就以青花椒味为主。”

田大厨想了想整个制作过程,他不禁拍手叫好。

“这种吃法很新颖,虽然费时一点,但是却可以衍生出很多种风味。”

“秦先生,没想到你是医生,做起吃的来,同样是头头是道。”

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