初夏上午，县郊区菌种基地菇棚里。
张涛玉芳等人，坐在菇棚椅子上，仔细的听男工作人员讲着。
男工作人员喝了点饮料后，看着张涛玉芳等人继续说道：“香菇也可以说是古老的食材，其历史可以追溯到公元前二千年前，中国的古代中国。据传，当时有一位名叫吕洞宾的仙人走遍天下，他经过林区时，看到一些腐木和树根上生长着一种灰褐色的菌盖，形似人耳，故取名为“人菰”。
吕洞宾认为这种菌盖味道极佳，可以炖汤、炒菜，于是他将其带回自己的山中，研究了一段时间后，发现人菰所产生的菇盖越来越大、越来越肥美，于是取名为“香菇”。
自此，香菇逐渐传播到各个角落，成为了一种颇受欢迎的食材。在古代，香菇被视为“上等佳品”，被皇室与富贵人家视为珍馐美味，在宴席上烹制各种美食。”
男工作人员喝了点饮料，看看张涛等人。在民间传说中，香菇也有很多神话和传说。有说法称，香菇是因为被海拔一千米以上山上的蛇所侵袭，反而因为毒气被逼出地面而形成；还有说法称，香菇是因为熟透腐烂的老泥土中存在的一种菌类，经过阳光、雨露的滋润生长而成；也有传说称，香菇的种子会在每年的秋分降临前的清晨产生，每一次落下的种子都会在下一个春天顽强地生长。
不论是真是假，这些古老的传说都充满了神秘气息和浓郁的文化底蕴，为我们提供了更深入的认识和了解香菇的渊源和源头。”
张涛他们他们几个，也许是看累了，都坐在菇棚椅子上，继续歇着。
玉芳喝口饮料问道：“叔，平日里，我们做菜时，香菇和什么食材搭配最好？”
男工作人员看看玉芳等回说道：“香菇呀，可以搭配多种菜食材。比如说莴笋、西兰花、口蘑、菜花、毛豆、牛肉、鱼类、肉类等很多种食材来制作。其中与莴笋搭配有利尿通便、降血脂降血压的功效。与西兰花搭配可滋补元气、润肺、化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。与荸荠搭配具有清热、化痰、消积等功效。与口蘑搭配具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、润肤和抗癌的作用。与菜花搭配利肠胃，开胸膈，壮筋骨，并有较强的降血脂的作用。与毛豆搭配适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。与牛肉搭配，适用于气血亏虚所导致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症。与鱿鱼搭配适用于高血压、高血脂以及癌症的辅助治疗。不过这只是平时吃预防，和对这些有利，并不能说吃香菇就能治愈这些病。”
张涛抱着儿子亮亮，看着男工作人员说问一下：“叔，说了这么多香菇的好处，我想问问香菇和什么食材不宜在一起食用？”
男工作人员坐直了身子说道：“香菇不能和富含维生素d的食物、富含膳食纤维的食物、高嘌呤食物一起吃。具体下我给你们说几种富含维生素d的食物，香菇它不能和三文鱼、带鱼、蛋黄、瘦肉、坚果、牛奶等，这些富含维生素d的食物一起吃。因为香菇中维生素d的含量也偏高，短时间内大量摄入维生素d，容易导致体内钙物质上升，增加患结石的可能。
另外富含膳食纤维的食物，香菇它本身就富含膳食纤维，不能和胡萝卜、西红柿、芹菜、韭菜、菠菜、油麦菜等富含膳食纤维的食物一起吃。也就是说过多的膳食纤维进入体内，吸水、膨胀后可能引起明显的撑胀感，从而导致患者的胃肠道不适，时间长了会出现腹胀、腹泻等症状。
香菇还含有部分嘌呤物质，不能和猪脑、牛脑、羊脑、猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝等高嘌呤食物一起吃。过多的嘌呤进入体内，可能会导致患者血液中的尿酸水平升高，从而诱发痛风，或导致痛风急性发作，不利于身体健康。这些都是禁忌搭配，不过咱普通老百姓，对香菇这食材不太了解，要是偶尔食用一两次也没什么。”
“叔，我卖菜时发现，有人说，香菇发霉变黑了，他们还在吃，这样可以食用吗？”张涛看看男工作人员问着。
“香菇发黑不能吃，不但是香菇发霉变质不能吃，就是任何结果食物发霉变质也不能食用，这是常识。正常香菇应为棕褐色。一般鲜香菇中含有大量的水分，细胞壁遭到破损或者存放环境潮湿，都有可能会引起香菇发黑，颜色发黑，说明香菇内部有发霉的迹象。如果患者不小心误食，可能会刺激肠胃黏膜，给肠胃造成一定负担，从而导致肠胃炎。主要表现为胃痛、胃胀、稀水样大便、呕吐、恶心等症状，严重时可能会出现休克症状，出现症状，应及时就医。”香菇是属于一种菌类食物，不能吃香菇包括胃肠道炎症人群、消化不良人群，同时存在痛风以及过敏的情况下，也需要避免吃。如果不恰当食用香菇，可能会一些不良反应。”
“叔，新鲜的香菇在食用时需要焯水吗？”一直没有说话的玉香看着男工作人员问道。
“从食用的安全角度来说，要看香菇的新鲜度，而焯水的过程可以去掉香菇上杂物。从食品的口感、味道上来说，香菇本身就含有水分，焯水后更会吸附大量的水分，影响香菇的口感，尤其是焯水会焯掉香菇自带的清香味。从营养物质上来说，香菇营养丰富，含有对健康有益的不饱和脂肪酸、矿物质及多种微量元素等等，而焯水时的高温会破坏香菇中的营养元素。如果想要让香菇更加干净，可以在炒之前多做一步，将香菇表面的脏东西吸附掉。比如清水冲一下，简单的清洗一下就可以了。”男工作人员看着玉香回着话。
“叔，不好意思，我再问你一个问题。关于干香菇是否需要焯水？”玉香再次看着男工作人员说问道。
“关于这个问题，有人认为在食用干香菇之前，需要先用水焯一下，这样可以保证水分的恢复，避免吃起来比较干瘪，同时提升食物的美味和口感。
另一种观点是，干香菇泡好之后一般不需要再焯水，可以直接下锅烹饪，这样可以防止香菇中营养成分和风味物质的流失，对人体来说不仅能够补充更多的营养成分，而且吃起来也会更加鲜一些。
不过还有人建议使用淘米水浸泡干香菇，可以起到去污效果，避免使用热水进行焯水，因为热水容易导致菌类物质流失。
不同的做法可能会对干香菇的口感和味道不同，至于怎样吃这个没有具体的规定。不过你们记住，不管怎样食用，人工种植的香菇是没有毒的，这一点都可以放心的食用。”男工作人员认真回答着问道。
“叔，有人说吃没有制作熟的香菇有毒，是这样吗？”玉香又一次的问着。
“这个问题呀，道理很简单，香菇本身无毒性，吃未熟香菇是不会中毒的，但吃未煮熟的香菇可能会引起过敏反应，表现为红斑、丘疹、瘙痒等，通常在食用后24小时症状消失。
建议将香菇煮熟后再食用，以消除其致敏性，并补充人体所需的营养成分。 香菇是高嘌呤食品，不建议痛风患者食用，以免加重痛风症状。膳食纤维含量高，适量食用可帮助消化，但大量食用可能加重胃肠道负担。一般来说，香菇煮熟的时间取决于香菇的种类和大小，以及使用的烹饪方法。可以得出以下结论，鲜香菇一般只需要煮5-8分钟左右就能熟，而干香菇则需要根据是否浸泡和大小来决定煮的时间，浸泡后的干香菇一般8-10分钟就会熟了，未浸泡的干香菇需要煮10-15分钟，大型的干香菇可能要煮1小时以上。总体来说，不要煮太久，以免营养流失，一般5-10分钟就可以了。”男工作人员继续耐心回答着问道。
王召看看司机小李手腕上戴的手表，站了起来问道：“小李，现在几点了？”
“哦，现在快十二点了。”司机小看手表回道。
张涛站起来说道：“叔，今天打扰你了，也让你陪我们一上午，实在是不好意思，咱们回菌种那里吧，我们也该回去了。”
男工作人员也站了起来，点点头向成菇棚外走去。
十几分钟后，张涛、王召等重新回到了菌种二号棚前。
张涛下了面包车，王召看着男工作人员说道：“叔，今天你也辛苦了大半天，走吧，我们一起出去吃点饭，随便坐坐。”
张涛也忙接话道：“是啊，叔，今天麻烦你一让午了，你也没少费心，走吧，咱们去坐坐，吃点便饭。”
男工作人员看看张涛、王召说道：“不用了，我们陪客户是正常的事情。你们回吧，种植技术方面，需要什么尽管来找我们，我们会尽最大努力去帮助你们的。”
张涛、王召等人看着男工作人员，骑上了摩托车，又和男工作人员打了招呼，驾着摩托车离开了菌种场。
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