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第二百八十六章 因材施教

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而程瑶则负责传授厨艺后,功成身退。

离开之际,能够给傅玲玲留下一支这样成熟的团队,想来也不会再有什么问题了。

初期的名声靠程瑶打响,后期的运作则要依靠团队的协作了。

程瑶相信,凭借着这支队伍一定能够将今后所有的困难都迎刃而解!

而富春酒楼也能够在月城留下浓墨重彩的一笔!

“好了,今天的试炼就到此为止了,你们先各自回去处理好家中的琐碎事宜,接下来的一个月内,你们恐怕要花大量的时间留在酒楼内练习了。”

“我需要你们以最饱满的姿态,全身心的投入进来。”

“与此同时,我会针对你们每个人最擅长的领域,因材施教,传授最适合的菜品。”

“一天练好一道菜,当日就检验成果,争取在最短的时间能获取最显着的结果。”

“究竟是好还是坏,客人的反馈就是最直接的证明,每场我负责头三道主菜,而你们则负责剩下的其他菜品。”

一听到明日就可以进入到正式的学习阶段,每个人的脸上都充满了好奇和向往。

再加上程瑶安排到位,叫人能够一目了然,对接下来的规划也很清晰。

客客气气的互相告别后,便先后离开了。

送走几日后,程瑶与何老又一头扎入了厨房当中,忙活起了准备工作。

……

第二日的大清早,鸡才刚刚叫过了三遍。

遥远的天际泛起不甚明显的白光,就像是海场边缘固化的盐霜,一点一滴变得逐渐清晰了起来。

昨日的最终留下的五人,沿着不同的街道,朝着同一个方向前进着。

身上还裹挟着清晨微凉的露水,踏着沾着水汽的青石板,早早的就来到了酒楼门前。

碰巧遇上的时候,都默契的相视一笑。

与此同时,傅玲玲也及时的将酒楼的大门打开,探出了小脑袋,露出笑容欢迎道。

“呀,大家来的真巧,快进来吧。”

“一大早的就要奔波劳累,辛苦大家了!”

一众人跟着傅玲玲一路来到了酒楼的后厨内,带上围裙、洗干净双手,都准备妥当之后。

程瑶满意的点了点头,开始今日的计划。

“待会我按顺序教授菜品,其余的人也别闲着,可以在一旁围观。”

“烹饪环节内的许多技巧都是融会贯通的,这道菜需要注意的点,或许在另一道菜也会出现。”

“我们有一上午的练习时间,争取在午宴开始之前,拿出自己最好的作品。”

所有人意识到时间的紧迫以及任务的重要性之后,纷纷收敛了原先困倦的神情,集中精力,应对眼前的一切。

“吴宏,我今日教你的菜品是八宝珍馐肉。”

将今早摸着黑前去采买的新鲜猪肉搁置在案板上,程瑶撸起了袖子,露出了细嫩的胳膊。

所有人都被她这动作惊了一瞬,要知道这扇猪肉少说也有个大几十斤了。

就算是成年男子想要扛起,也做不到她这么轻松,一只手就将其拎了起来。

更何况,她的脸色波澜不惊,就连呼吸都没有丝毫的紊乱。

怎么如今一看,这阿瑶姑娘不仅是厨艺过人,身上的力气更是大的吓人啊。

程瑶倒是没有注意那么多,她对自己的力气已经习以为常了,忘却了还能给普通人带来不小的震撼。

随后拿起磨得锃光发亮的菜刀,一刀切下去,就分毫不差的斩下了一斤肥瘦相间的猪肉。

好的猪肉颜色会呈现出鲜亮的粉红色,深浅适中。

这种色泽是由于肉中的肌红蛋白所导致的,是新鲜猪肉的标志性特征。

脂肪部分白皙且微微透明,如同凝脂一般,分布均匀,与瘦肉交织在一起,形成了一种独特的花纹。

肥瘦相间的猪肉质地紧实,肉纤维分明。

轻轻触摸时,可以感觉到肉质的滑润和弹性,表明其肉质新鲜、品质上乘。

想要做好的菜品,首先这原材料的选取就要格外的注意。

虽然原材料的好坏不足以决定一整道菜的风味,但却能够在很大程度上影响到一道菜品的上限。

如果手艺出众,却困于材料的平庸,多少也有些可惜了。

将猪肉稍作处理,剔除掉表面的猪毛后,程瑶将其放到清水中,加入葱姜和料酒。

这一步,通过高温处理去除肉中的血水和腥味物质。

同时加入葱姜和料酒可以提高肉的香味和口感,并起到杀菌作用。

等待片刻,水彻底翻滚开之后,便将表面的浮沫撇去,将猪肉转移出来,切成薄片。

随后重新架锅,烧油热底,将肉片按照一定的排放规律,整齐的码放进去,加入少许高汤煨起。

原本干瘪的香料在水和热的作用下,逐渐的变得饱满了起来,升腾的白雾隔绝了一定的视线,叫人如隔云端。

从菜篓子里挑选出一颗新鲜的笋,先把最外层的褐色表皮去除,再一层层的进行剥离,最后露出青嫩的内里。

笋肉洁白如玉,质地脆嫩,饱满多汁,将其切段后,再顺手片下几片上好的火腿肉。

将这些处理好的食材都一同的加入到锅内,加以时间的抚慰,不久后便激发出其中暗含的香味。

在场的不少人,脸上随之洋溢着幸福和满足的神情。

显得十分放松和满足,仿佛所有的烦恼都在这一刻被美食的香味所治愈。

程瑶一边动作着,一边给吴宏讲解着其中的关窍,遇到有所不解的地方,会停下来说的更仔细些。

吴宏本就善于此道,只需稍加点拨,便能掌握的很好。

一旁围观的众人,也受益匪浅。

在吴宏表示自己没问题之后,程瑶便来到了路明的面前。

“我今日要教你做一道汤,名唤翡翠汤。”

“这道汤虽然算不上全素,但却对鱼肉的处理以及食蔬的爽口度都有着很高的要求。”

“我寻思了一下,在场的所有人当中,还是你比较适合一些,你可以吗?”

相较于自己的安排,程瑶还是想要先征询一下对方的意见,若是他不愿,再换一道菜便是了。

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