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第211章 凉拌沙蜇

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开春赶海的人不少,海货休养了一冬,也极其丰富,几人满载而归。

李鱼儿休息了一会,就撺掇着李梅儿帮她做好吃的。

蔡老太太和赵氏在大厨房做工地的饭菜,她们就在东厢的小厨房捣鼓。

李梅儿按照李鱼儿的指导,将海葵处理干净,掏空内脏,切成小块。

处理海葵是有讲究的,不能处理不干净,也不能处理太干净。

就是不能吃的肠胃等坚决要处理干净,而海葵内壁的白色脂肪,不要全刮了,因为这层脂肪非常的提鲜。

前世,她一般不去饭店点海葵,因为饭店做菜时间紧迫,将海葵肚里的东西一块处理的干干净净,味道不行。

“梅儿姐,这道菜很简单,好吃的关键是只放酱油和爆炒火候,尽最大的可能保留海菊花自身的鲜味。”

李鱼儿烧火,李梅儿炒菜。

起锅烧油,油热下葱姜蒜爆香,然后直接将处理好的海葵倒进去爆炒。

炒到海葵花肉翻卷后,再稍炒一会,等海菊花下汤了,立刻起锅,不能等火把汤汁烧干再起锅,那时候就老了。

李梅儿尝了一块,“嗯,太鲜了!这这这,海菊花竟然能这么好吃。”

虽然在海边长大,李梅儿还是第一次吃海菊花,一下子就被其鲜美的味道征服了。

李鱼儿也赶紧尝了几块,纯天然没有任何添加的酱油,炒出来的海葵不要太鲜。

“梅儿姐手艺见长啊,炒出来的东西越来越好吃了。”李鱼儿瞬间化身小马屁精。

李梅儿嘴角翘了起来,拿小碗盛了一些,两人先造起来。

大厨先尝尝,合理。

“待会儿,我送一些到大厨房,只咱家自己人吃。”李梅儿说。

姐俩很快解决了一碗爆炒海葵,李鱼儿又开始教李梅儿拌海蜇。

“梅儿姐,我琢磨了一个生拌海蜇的方法,咱们试试。先把海蜇洗干净,然后切成长条细丝,不用太细,筷子那么粗细就成。”

一直帮李大郎切菜,李梅儿的刀工水平直线上升,切出来的海蜇丝又快又均匀,看着不比后世机器打出来的差。

海蜇切好后,要放入清水里泡着,一方面可以减缓海蜇融化,另一方面可以去除多余的盐分。

“香菜切大段。”李鱼儿说。

“咔咔咔!”切好,放入盆里。

香菜是李鱼儿在花盆里种的,不多,就几盆,摆在屋里墙角,不够摆摊加入海鲜卖的,只够他们自家人吃。

接着是蒜末,辣椒,白菜丝,“干辣椒根据个人喜好放,不一起拌。”

干辣椒是经过油炸的,后世叫油辣子,经过油炸的辣椒带着天然的辣椒油香,非常下饭。

等辅料都准备好以后,“将泡好的海蜇放进盆里,倒入适量糖、盐、酱油、陈醋、香油,跟白菜丝一起拌匀,盐少放,也可以不放,等吃的时候自己加,海蜇会下盐。”

李梅儿照做,很快拌好了海蜇丝。

香菜辣椒单独盛放,留着各人根据喜好自己放。

“鱼宝儿,是不是有些干,要不要加些水。”

“千万不要!沙蜇会自己下水,海蜇水不仅含盐分,味道纯天然的鲜美,不用单独放水。”

拌好的海蜇丝有一种拌凉粉的既视感,海蜇丝晶莹剔透,白菜洁白润泽,加上翠绿翠绿的香菜,看着就让人有食欲。

姐妹俩一人盛了一小碗,就着刚出锅的玉米白面二茬面饼子呼呼的吃着。

李梅儿一边吃,一边赞叹:“太好吃了,太清爽了。”

生拌海蜇的口感跟腌制后的海蜇完全不同,从外观上看,好像拌凉粉的样子,但口感更劲道,更有嚼劲,更加鲜美。

沙蜇绵软劲道的口感适合生吃,面蜇脆爽的口感适合腌制后吃。

沙蜇越新鲜越好吃,融化后的沙蜇硬度下降,韧性不足。

李鱼儿觉得沙蜇拌的好,比面蜇好吃。前世,到了吃沙蜇的季节,她总会隔三差五买上一些,在冷藏里冰一下,然后拌上一盘,开着空调,一边刷剧,一边吸溜。

中午,李二郎和李老三回来取工人的饭食,李二郎习惯性的去看看李鱼儿在干什么。

“行啊,你们姐俩这是开小灶啊!”

李梅儿知道他是个假没正经的,捞了一碗凉拌海蜇,放他面前的桌子上。

“那,自己吃,省的说我们吃独食。”

李二郎笑嘻嘻的接了碗,也没问是什么,直接就吸溜起来。

“嗯~好吃,这是啥?鱼宝儿你又研究出新菜式了,再这样下去,咱们自己都能开酒楼了。”

李鱼儿看了一眼刚下汤没多久的海蜇,说:“你倒是会赶时候,这海蜇刚下汤,正是最鲜溜的时候。”

“海蜇?你说这是海蜇?”李二郎惊讶不已,那软了吧唧的沙蜇能这么好吃?

李鱼儿拿回外边窗台上的碗,上边结了一层冰,她将冰拿出来,放进凉拌海蜇里。

这是她冻的凉白开,加冰可以减缓海蜇融化速度。

李梅儿得意的说:“当然是海蜇了,怎么,以前最烦的海蜇,没想到也能做的这么好吃吧。”

海蜇是季节性的海洋生物,夏末秋初的时候,就会成群出现,渔民要是不小心碰到了海蜇群,一网下去,全是这玩意,死沉死沉的,很容易挂坏网。

这东西不但多,还没人买,尤其是沙蜇,面蜇还能腌制吃,沙蜇捞上岸没多久就化了。

再说了,这个朝代盐是官府管制品,加上制盐工艺有限,盐可不便宜,渔民自然不会为了不出货的海蜇费盐了,遇到海蜇,都直接扔回海里。

鱼和海螺有的是,谁吃这东西。

一会儿的功夫,李二郎就吃完了一碗凉拌海蜇。

“二郎!干什么呢?赶紧走啊!”李老三久久不见李二郎出来,掐着腰,站在门口喊人。

“三叔!你进来!有好吃的。”

李老三纳闷,能有什么好吃的,他们平时都跟着工人吃大锅饭,今个儿李梅儿姐俩开小灶了?

很快,李老三捧着碗,吸溜起来,片刻,就消灭了了一碗凉拌海蜇。

“这东西好的,清爽的很。”他抿着嘴,抱着空碗,就差把汤也喝了。

他真想再吃一碗,想到还要去工地送饭,生生的忍住了。

“梅儿,给你三叔留一碗,我回头再喝一碗。”

李梅儿笑着说:“那你抓紧点,这东西不经放,傍晚前肯定就化的差不多了。”

“成,我们送碗饭后,回来吃,让表舅母给我们的饭单独盛出来。”

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