穿越:带弟分家后,姐大富大贵

蟹酱1983

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第186章 新菜式

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苏小满从今日采买的食材中,只挑选了一样,就是猪肉。

徐掌柜和福满园原来的厨子马良站在一起。

马良三十岁上下,身材魁梧,面相有些凶。

昨天,陆达安告诉福满园众人,苏小满是他们的东家时,马良在场。

对他来说,不过是老板从陆达安换成了苏小满,都不影响他拿钱干活。

至于苏小满是个姑娘,年纪又小什么的,都不在他考虑范围内。

只是听徐掌柜说,苏小满要做一道新菜品,马良挺感兴趣。

见苏小满只挑了一块约莫半斤左右的猪肉,没有任何配菜时,他实在猜不到一块普通猪肉能做出什么新花样。

苏小满觉察到徐掌柜和马良的疑惑不解,暗暗弯唇。

等着吧,一会儿就给你们解惑。

采购的猪肉都是带皮猪后腿,没有里脊肉。

苏小满只能拿来凑合用着。

她将肉洗净去皮,去肥肉,只留下那部分纯瘦肉。

瘦肉改刀切成大小适中的长条。

这时,她抬起头看看徐掌柜,又看看马良。

两者呆愣两秒,随即会意。

“哦,东家,我去前面看着点,该上客了。”

徐掌柜走了。

马良看着徐掌柜的背影,挠挠头,一时着急竟想不到该找什么借口。

纠结了一会儿,“那我,我去出个恭吧。”

他尿遁了。

苏小满噗嗤一声,笑了。

她要用这道菜收服徐掌柜和马良。

别看徐掌柜对她恭恭敬敬,但她能感觉到,他根本不服自己,甚至有些小瞧自己。

马良倒好说,只要她做出的菜味道能得到前者认可,自然就能收服得了他。

赶走徐掌柜和马良,一是出于菜方的保密。

二是想要保持神秘感,能让这两位福满园大将的期待拉满,最后的效果加倍。

两人离开后,整个后厨就剩下了苏小满一人。

她这才将切好的肉条加盐和少许酒腌制片刻。

等待的时候,她找出面粉和淀粉,加入适量清水搅拌成酸奶状的面糊。

再将将腌好的肉条放入面糊中,使每根肉条表面都均匀包裹上一层面糊。

然后就可以起锅烧油。

锅里的油要稍微多一些,油温五成热时,将裹好面糊的肉条逐一放入锅中炸至微黄,捞出。

随后,再将捞出的肉条用稍高些油温的油复炸一次,直至金黄酥脆。

炸好?肉条后,只要再锅中炒至些糖醋汁?,把肉条倒入糖醋汁中,快速翻炒均匀,即可出锅装盘。

苏小满动作娴熟地做好以上所有,端着刚出锅的糖醋里脊走出了后厨。

此时,大厅中已零星坐了几位客人。

徐掌柜见她出来,顿时抬手一挥,无声地将三个伙计都招了过来。

他,马良还有三个伙计聚在离后厨最近的一个角落,等苏小满把菜放桌子上,然后下令让他们动筷子吃。

他们手上一人拿双筷子,满眼期待。

“你们……”苏小满环视一圈,小声问,“谁先来?”挑挑眉。

“那个,我,掌柜的,我先来吧。”

马良有点等着急的样子。

徐掌柜并不介意。

于是,马良就在众人的围观下,夹起一块肉送入了口中。

嚼一口后,眼都睁大了些,“嗯?”

“东家,这肉你是怎么处理的?”他咀嚼的动作不停,“口感外酥里嫩,酸中带甜。”

几种感觉本该互相排斥,可偏偏在这道菜中融合得很好,互相衬托又相互独立。

马良咽下口中的肉,“哇。这手艺,厉害。”

这姑娘小小年纪就能有如此水平,难得。

徐掌柜见老搭档马良,竟然给了苏小满这么高的评价,有点不敢相信。

以为马良是在拍苏小满马屁,甚至在心里骂对方虚伪了。

“我来尝尝。”

真等他吃到后,才发现马良说得不假。

“……”几次张嘴,都没找到合适词语来形容自己内心的震惊。

得。

苏小满哪里还不知道,自己的初步目的达到了。

马良和徐掌柜都认可了自己厨艺,日后不说对自己俯首帖耳,至少不会再小瞧了她。

今日首战告捷。

看看三个已经馋得要流口水的伙计,她指指盘子,“你们也尝尝吧。”

三个伙计这才敢伸筷子过去夹菜。

徐掌柜见苏小满要走,就笑呵呵地跟着去了二楼包厢。

这个包厢处于二楼最为偏僻的位置,平时上座率极低。

苏小满就将其留给自己当办公室了。

她重新拿出一张纸,一笔一画地写上一些要用的食材。

羊汤不是说熬就能熬好的,需要时间。

明天想要在店里的菜单上加上羊汤,今天就得开始准备。

还有猪里脊。

马良之所以觉得好吃,是因为他从未吃过猪里脊肉做的。

可她吃过。

她能吃出来后腿肉和里脊肉做同一道菜的口感差异。

徐掌柜见苏小满停了下来,满脸着堆笑。

“东家,刚才那道……”

“糖醋里脊。”苏小满提醒道。

“嗯,糖醋里脊。你看,咱们福满园什么时候能开始给店里客人推荐啊?”

徐掌柜搓搓手。

苏小满甚至能从他的眼中看到金山银山的样子。

真不愧是老店长。

但凡有助于业绩增长的事,都能让对方变得兴奋。

“明天吧。”

苏小满把写好的清单递给徐掌柜。

“徐掌柜,这是我要用到的食材,你还是让人买回来的好。免得耽误明天用。”

徐掌柜看了下单子,字比刚才好了许多。

只是有些字,他有点拿不准是什么。

像字,又不对。

仔细和苏小满确认过每一样东西的名字和数量之后,他才起身。

“东家放心,我这就让人去采买。”

苏小满倏然想到一件别的事情,叫住了徐掌柜。

“徐掌柜,还有件事要拜托你。”

“东家尽管说。”

“就是关于我是福满园东家的事,我想请你和店里的人对外保密。”

“东家,那道菜是不是也不能让人知道是你烧的?”徐掌柜确认道。

“是。”

苏小满如此果断,并没打消徐掌柜的疑惑。

他不明白为何东家有这样的要求。

不过,既然东家这么说了,那肯定有她的打算。

“好。我这就交代下去。”

徐掌柜拿着单子重新誊抄一份后,交给了店中采买,让其赶紧去买回来。

这时候他看到店里有一位客人正拉着伙计不知在聊什么。

察觉到小伙计一脸难色,可能是遇到了麻烦,他走了过去。

“小山,怎么了?”

叫小山的伙计见徐掌柜来了,明显松了口气。

“掌柜的,这位公子想点一盘刚才咱们吃的那道菜。”

“啊,我现在就想点一盘。他竟说店里没有那道菜。”客人说。

徐掌柜这下算是明白到底发生了什么。

“小山,你先下去吧。我来跟梁公子解释。”

小山应是离开。

徐掌柜脸上依旧挂着笑。

“呵呵,梁公子,是这样。刚才那道菜是我们福满园即将推出的新菜品。味道还差一点点,还不能售卖。”

“那怎么看你们都一副吃到美味的样子?”梁公子不信。

“哈哈。梁公子,这还不是为了要照顾厨子的面子嘛。”

这倒也能说得通。

梁公子点头,不再继续执着于下单。

有此小插曲,徐掌柜对明天开卖的糖醋里脊多了一丝期待。

午时已过,进店吃饭的客人越来越少。

这时,采买的人拉着一车食材回到了福满园。

苏小满得到消息后就去了后院。

她先把羊骨和羊肉下入冷水中,大火煮开后撇去浮沫,以去除血水和腥味。

几分钟后再捞出羊骨和羊肉,用温水冲洗干净待用。

把锅中焯过羊肉的水倒掉,加入足够的开水,重新下入羊骨和羊肉,不盖盖子,大火烧开。

烧开后转小火慢炖,期间要时不时撇去浮沫,保持汤面清洁。

约莫一两个时辰后,羊肉变得酥软,汤色变得浓白即可关火。

苏小满看着满屋飘荡的淡淡羊膻味,和浓郁的羊肉香气。

啊!

明天的羊汤,有着落了。

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