我在九零年代做大厨

经年素秋

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第94章 服务意识

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武娜娜扭头看了一眼孙和平,对这个姐夫她是很佩服的,头脑活泛,生意做的又好,对自己的姐姐也没的说,所以听到强子的话后,立即起身出了包间,在‘川府香’四下里打量起来。

此刻服务员开始给包间上菜,他们彬彬有礼的询问孙和平还有其他什么需求,耐心的给顾客讲每一道菜肴名称,出自什么菜系,口味特点等等事无巨细。

孙和平看向强子:“怎么样,看到差距了没,你们‘知味阁’就是饭菜再好,要是服务跟不上去,生意迟早歇菜(完蛋),你那老一套‘进门欢迎光临,出门先生慢走’早就不合时宜了,做餐饮服务生意必须得不停的深挖服务意识,这个社会就是这样,你不进步就意味着被淘汰……”

强子听着孙和平的说教,心里也开始盘算起来,他的‘知味阁’服务团队跟‘川府香’差距还是太大,几个服务员说话甚至还是老陕,有些来复健路做生意的外地人根本听不懂他们在说什么。

这时又有一个服务员来上菜,礼貌的放下一个大盘子后说道:“几位家人,这是您点的本店特色‘抽刀白肉’,地道的川府传统菜肴,选自优质的秦川黑猪后腿肉制成……”

服务员熟练的介绍着菜肴的出处,大概的操作方法,以及成菜的口味特点等等,就是不懂做菜的一下就明白菜肴的特点了。

孙和平继续说道:“其实这道菜你们店里也有,甚至成菜比他家还要好,但是你们的服务员‘咔’一下将盘子一放,直接就颠了,是着急给下一桌上菜呢还是应了别人的什么要紧事呢,服务档次一下就给整没了……”

强子点头,孙和平所说也是‘知味阁’确确实实存在的服务硬伤。

没一会武娜娜也返回了,她对这家店的装修和服务也特别意外,能够将服务意识提高到每一个员工,说明他们整体是进行过这方面的培训的,饭店老板也着实动了心起,做足了工作。

“姐夫,你具体什么想法就说吗,我们的差距我和强子也看出来了,这个年后就进行整顿提升,再专门招聘两个金牌服务员做领班带队,彻底把服务意识提升上去……”

武娜娜坐下就直接了当问道。

孙和平笑了笑:“让你们参观他家的环境和空间,以及服务团队只是给你们提个醒,其实我还有另外一件事情,这事情可以说是给你们家量身定做的一样。”

强子再次看了武娜娜一眼,俩人都有些不明所以,于是问道。

“姐夫……跟你吃个饭真是费劲,直接说不行吗,拐弯抹角的不像是你的风格吗?”

“哈哈哈……你小子就是个急性子,我说让你俩看这里的空间环境,你们没有感觉吗,我的厂子门口那一排门面房跟这里是一样的,两家是同时期搭建的,结构空间基本差不多,而且我那边比他家还宽了六米,所以想问问你有没有开分店的想法,这房子目前我用不上,可以便宜点租给你俩!”

孙和平话音落地,强子还没有开口,武娜娜就瞪大眼睛:“这么小气,还便宜点租给我们,你大方点不行吗,让我们先用着,然后挣了钱还能少了你的租金,姐,你倒是说句话呀!”

武青青诧异的看向孙和平:“你这个死人头,怎么没跟我说过呢?”

然后她转向武娜娜:“你这妮子就是心急,这事情我也不知道呢,你姐夫能这么说,还能真的认死理呀!”

孙和平看了看自己老婆撇撇嘴:“做生意一码是一码,那房子也是我出的租金租来的,搭建钢构可是花了几十万呢,我们都是生意人,总不能做赔本的买卖吧?”

强子笑道:“姐夫说的很对,都是生意人吗,核酸都得算进去,不过你的想法倒是提醒了我要开分店的思路。

租金我们愿意出,亲兄弟还明算账呢!

而且既然提出开分店了,就得租房子,租谁的房子也是租,还不如租姐夫的来的划算,起码价钱不会出圈,肉烂了都在锅里吗?”

“还是强子看的透彻,哪像你们这些老娘们,做事稀里糊涂的,生意人就得有生意人的觉悟!”

强子的话让孙和平老怀大慰。

“娜娜你觉得呢,这里的大环境我觉得可以,有发展餐饮的背景,附近但是商业街就有两条,大型百货大楼也不少,西郊的居民区距离这里也不远!”

强子接着问武娜娜,俩人在一起,他就是个马仔,给武娜娜冲锋陷阵的。

武娜娜扭头看了他一眼:“要不明天咱们在周围再转转,这玩意投资下来恐怕得不老少,估计‘知味阁’这三年的辛苦钱都得拿出来,投资量太大,得慎重啊,咱跟姐夫不一样,他家大业大把钱不当钱,咱们俩挣那点辛苦钱可不敢大意了,万一赔了找谁说理去,他又不会养着咱们?”

这一通加枪带棒的说辞把孙和平说的脸黑,简直快成了亲情绑架了:“娜娜不用给我说夹枪带棒的话,房子你们可以先用,每年结尾时在付款,但是合同必须写清楚,谁的钱也不是大风刮来的……!”

武娜娜狡黠的瞄了强子一眼,小聪明耍的不要不要的。

“你个死妮子,谁都算计!”

武青青瞪着自己妹妹,无奈中又透着关爱:“今天这顿算强子的,这可是给你们俩找的好事!”

武娜娜笑道:“没问题,以后你们两口子的吃食,我们两口子全包了,也包括我外甥的。”

吃了一顿饭,一件天大的好事就砸在脑门上了,强子和武娜娜返回‘知味阁’的时候,都乐的有点合不拢嘴了。

“倒底还是实在亲戚,姐夫这种好事第一个就想到咱俩了!”

四哥笑了笑:“你没看和平脸都快绿了吗,现如今哪有这种先用后付的买卖,他碰着你也是卖鱼的碰到吃鱼的,根本就不跟鱼商量,那房子我看根本就不愁租不出去,门前还有一大片空地,停车啥的很方便,到了夏季后,做点凉菜酱菜啥的也是个不错的买卖。”

原本俩人打算第二天一大早回家的,结果碰到这种好事,于是第二天就在西郊转悠了一条,一来观看一下附近的餐饮大环境,二来对附近的人流量分析一下,最后就是也顺带着打听一下附近租房的价位,这关系到后期利润核算的问题。

俩人转悠到下午三四点,然后在距离‘川府香’大概百米的另外一家名为‘川湘一家’的饭店吃饭,顺带观察他们的生意流量,这都是以后开分店需要了解的。

这家的规模跟‘川府香’差不多,但是生意明显差了太多,俩人从表面的现象大概就能判断出生意不好的原因,不外乎两点,第一就是服务意识差,服务员对客人有些爱搭不理的感觉,单是这一项恐怕生意都够呛,其次就是饭店的环境,装修有点金碧辉煌极尽奢华之感,完全没有饭店该有的烟火气样子。

“嗯……咕咾肉没有复油(做焦溜菜肴的第二次油炸,会让成品更具酥脆的口感),是一股脑炸出来的,不是太酥……”

武娜娜筷子夹着一段咕咾肉品评。

“凑合吃吧,咱们主要看人家的短板在哪里,到时候自己不要犯这方面的错误,你觉得我总觉他家失败的原因对不对?”

武娜娜将咕咾肉吞咽下去,点头说道:“大概就是这样子了,对了强子,结合他家的失误,那么你对咱们分店的装修风格有方向了没?”

武娜娜一边品鉴另外一个水煮牛肉一边回应。

强子四下里打量:“大概有个方向,之前哪家‘川府香’就做的很到位,环境温馨又具有烟火气,饭店吗,说白了就是吃饭的地方,你整的过于奢华恐怕会劝退很大一部分人的,毕竟小老百姓居家过日子,谁也不会大手大脚的花钱在到店里。

不过我觉得吧,最最主要的还是服务意识,没有相当的服务水准,根本就留不住食客的心,就像这家,饭菜做的再好,恐怕也留不住顾客的心,因为感官印象不好,掏钱吃饭首先讲究的是心情!”

“这位兄弟说的很对,我也是第一次在这吃饭,塔玛的服务员说话能噎死人,我说鱼怎么还没有做好,你猜她怎么回复我的?”

就在强子和武娜娜聊天的时候,背后一张散桌的食客突然插道。

强子转头看向那人:“怎么回复的?”

那人瞪大眼珠子,似乎在模仿服务员回复他的话:“水台(饭店里专门杀鱼的)去抓鱼可能鱼不同意,泥马的这是跟我们这说相声呢,我差点被噎死,这生意要是能好了他拉到哪里我吃到哪里!”

那人喋喋不休的发泄着牢骚,似乎给不合时宜的幽默气的不轻。

武娜娜赶紧吐出嘴里的牛肉,让被这笑话给呛到。

“嘻嘻嘻……这服务员还挺幽默的!”

“幽默个毛,这就是饭店对服务员缺乏起码得培训和约束……对顾客缺乏应有的尊重……!”

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