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八二年的老太太

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第138章 给官夫人做菜

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叶寻青让封景恒去收了外边的摊子,又和徐掌柜商量做菜的事情,他想借用徐掌柜的厨房,徐掌柜肯定是乐意的。因为只要镇令夫人,并且没有不满意,那么他的酒楼就会吸引更多客人。

你说这盘虾仁是山珍海味,别人最多是多看一眼,但你要说这是皇帝吃过的,那老百姓还不挤破脑袋进来看啊!

“好说。”徐掌柜的嘴就没有合拢过,“小老板,你可得把镇令夫人伺候好了,要是她老人家满意,以后咱俩都能得到好处。”

叶寻青是懂其中利害的,所以他打起十二分精神来给镇令夫人做菜。

因为就两位夫人吃,叶寻青将菜的分量减了一半,用的盘子也小,但都是最精美的盘子。

镇令夫人不会等叶寻青太久,最多等到吃午饭的时间,所以叶寻青要在吃午饭之前做出来一桌子的菜,起码要有十道菜。

叶寻青想的是荤素搭配,先上凉菜,再上热菜,然后是汤,最后是甜品。这里做甜品的条件有限,叶寻青打算用桂花蜜汁糯米藕当最后的甜品。

徐掌柜的酒楼里新鲜食材很多,各种各样的调料也有,这比家里条件好多了,叶寻青可以自由发挥。

叶寻青做菜,封景恒在旁边准备配菜,还是在半个多时辰内做出来一桌子的的菜。

镇令夫人表情淡淡,说道:“小老板,介绍介绍你的菜。

叶寻青回答:“现在深秋,当然是吃一些时令蔬菜好,所以我用的都是市面上能买得到的菜以及一些干菜。”

第一道菜,凉拌黑木耳,黑木耳是山货,现在也不是吃新鲜木耳的季节,但晒干后的黑木耳能放很久,吃着也更加安全。凉拌菜的灵魂是料汁,料汁好吃,菜才能好吃。

黑木耳焯水后一定要冰镇,虽然没有冰水,但天气比较冷,外边放凉的水也是可以用的。冰镇出来的黑木耳更加爽口,吃着也脆。

他介绍一道菜,镇令夫人尝一道菜,然后评价说:“这黑耳煮着吃多,第一次见到吃凉拌的,味道着实新奇。”

古人吃东西大多数是煮的和蒸的,热的吃了才会不拉肚子。

刘夫人也尝了,说道:“这拌黑耳的汤汁不咸不辣,尝着还有一丝丝酸甜,味道极佳。”

叶寻青等她们放下筷子后又介绍第二道菜,凉拌藕片,和黑木耳做法差不多,但汤汁是咸的。

镇令夫人也很满意,一连吃了几块子的。

凉的吃过了,就得来热的了。

映入眼帘的是红烧肉炖干豆角,猪肉不肥,做成的红烧肉也不肥,加入泡好的干豆角后不仅可以增加鲜味,还能让豆角更加好吃,一菜两吃。

镇令夫人对吃肉不感兴趣,倒是很喜欢吃里边的豆角,她说豆角吸收了红烧肉的味道,比肉还好吃。

叶寻青看她脸上的笑容越来越多,心里也越发踏实了,只要夫人满意,不说别的,他以后做生意都会更好做。

叶寻青在镇上最出名的就是炸鱼,可惜徐掌柜这里没有新鲜草鱼和鲫鱼,不没关系,这里有活的淡水鲈鱼和鳜鱼,这两个可比那些鱼好吃多了。

鲈鱼清蒸最佳,鳜鱼自然是要做成松鼠桂鱼的。

镇令夫人听到那长得奇形怪状的菜叫松鼠桂鱼,露出困惑的表情,“为什么叫松鼠桂鱼?”

叶寻青随口解释说:“是说它精妙。”其实他也不知道,反正大家都是这样叫的。

镇令夫人也不追问下去,好吃就行,叫什么无所谓。

松鼠桂鱼的汁是完全的糖醋汁,鱼想要有味道必须依靠浓汁,而松鼠桂鱼的糖醋汁就是它的灵魂。

而叶寻青恰好很会制作菜的灵魂,也就是汁。

镇令夫人吃完之后问刘夫人,“这就是你说的炸鱼吗?”

刘夫人答:“不像,但也是好吃的。”

叶寻青解释说:“夫人,这是用鳜鱼做的,炸鱼是用草鱼和鲫鱼一类刺多的鱼做的。”

镇令夫人微微点头,“好。”

倒数第二道菜是叶寻青平时很爱做的水煮肉片,水煮肉片想要好吃,重点要把肉腌制好,怎么样能让肉入味又鲜嫩才是最重要的。

而且煮肉片的火候一定要拿捏好,时间短了肉不熟,时间长了肉就老了。

肉片底下是一些配菜,叶寻青用了千张,豆腐和豆芽,这里的豆芽不是很好,不是枯黄的,就是长了根的,卖相和口味都不佳,但没得选,只有这些了。

镇令夫人非常喜欢肉片鲜嫩的口感,没几下就把汤碗里的肉片捞光了。

吃多了荤菜,自然是要用甜品来压一压的,这时候桂花蜜汁糯米藕就上场了。

煮透了的糯米藕呈现暗色,看着有些其貌不扬,但是吃到嘴里就不一样了。

甜丝丝的,带着浓浓的桂花香与清淡的藕香,嚼着软烂,黏糊而不完全粘牙,即使是没牙的老头老太太,也能轻易咬动。

“妙哉,妙哉!”镇令夫人不吝夸赞,“此物深得我心,深得我心啊!”

刘夫人趁机问:“小老板这里还有这个吗?”

叶寻青回答:“还有两节,若是二位夫人喜欢,我便让我家那口子包好了送到府上去。”

“无须。”镇令夫人擦嘴,“你包好,我们自己带回去就行了。”然后又说:“算算这一桌菜多少钱,今日我请客。”

叶寻青道:“这桌菜是徐掌柜请的,小人也不知。”

徐掌柜一直陪在旁边,听到叶寻青这样说,立马回答说:“夫人来小店,令小店蓬荜生辉,小人不敢再收银子,夫人吃高兴了就是小人最大的荣幸。”

镇令夫人没听他们拍马屁,而是给身边的大丫鬟使了个眼色,大丫鬟立马掏出两个碎银子出来,一个给叶寻青,一个给徐掌柜。

“我今日高兴,多的就当是赏赐了。”镇令夫人轻笑。

她给的银子绝对只多不少,这些菜根本花不了几个钱,重点是菜怎么做的。

“徐掌柜酒楼事务繁忙,不必在此陪我等妇人,去忙吧。”刘夫人说。

徐掌柜立马明白这二位贵客有话要和叶寻青说,于是谢恩之后就出去了,留下叶寻青一个人在里边招待两位夫人。

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