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一两惜石

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第199章 杀鱼

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筋疲力尽地回到芳菲园,把吃食分一分。简单洗漱了一番,便躺进贵妃榻里,翻看刚到手的书。

她看得津津有味,在古人的趣事中放松身心,不觉间愉悦了许多。

晚饭刚过,若初就来了芳菲园。

跟随的两个丫鬟一人抱着竹篓子,一人端着一只木盆。木盆里两条鲜活的肥鱼,一条鲤鱼,一条黑鱼,游来游去。

所谓执掌中馈,核心便是掌管家中的酒食。酒食是头等大事,爷们在外面奔波辛劳了一日,就靠这一餐一饮慰藉续命。

世家大族,对于酒食的讲究更是登峰造极。当家主母什么都可以暂放一边,唯独这酒食不会轻易甩手丢下。

即便不亲自上阵,拟定、搭配也是一日都不敢疏忽。

后宅女眷们绞尽脑汁、挖空心思琢磨可口佳肴,压箱底的菜谱、酿酒的妙招,更是承载着多代人的心血,几乎均不外传。

不说世家女,就是小门小户的待嫁娘手中都握着祖传的菜谱,婚后根据爷们口味稍作调整,便是一味家绝。

若初原想着为难她,一是心头不甘愿的小情绪作祟,二来这教学之事须得先立威。

于是,特意命人准备了鲜活的鱼、鸭、鸡,眼下因长公主府的帖子改了主意。

可是鱼隔夜未必能保持鲜活,且她今日准备的食谱恰是以鱼为主,虽舍了鸡鸭,仍是把鱼端来了。

无忧中午吃得撑,晚饭时仍不饿,只要了一碗粥。

听到丫鬟来报,三两口吃下香甜的牛乳南瓜粥,出门见客。

若初坐在靠门处的椅子里,“来得够早的!”

“既然答应了,拖延不是我的习惯。”

两人谁都没提长公主府的帖子,似乎先开口就是输了。

无忧探头看了眼盆里游得欢快的两条鱼,“甚好,那我们现在就开始呗。”

芳菲园原建有小厨房,无忧早已让丫鬟收拾出来。

猜到她大概会用刀功来立威,也让婆子去厨房要了砧板刀具,回来时顺势买了不少调料,都已经摆在台上。

若初随无忧进到小厨房看了看,笑道:“也算是麻雀虽小,五脏俱全了。”

“你拿活鱼来,是需要我来杀吗?”

若初原是如此打算,见她主动,莞尔一笑:“你会吗?鱼图新鲜,才没杀。

你若害怕,可以去厨房找个厨娘来。”

“要整条的,还是鱼块?”

“鲤鱼完整,黑鱼切块。”

“好。”

世家女手握秘方,通晓流程,未必全都亲自动手。刀功这种可以代劳的,常被忽略。

无忧不想血腥气留在屋内,没有把鱼端进小厨房内,就放在门外,指挥丫鬟把砧板刀具搬过去。

自个则拿起一个蒲团放下,毫不顾忌地席地而坐。

她双手捞出鲤鱼,用刀照着鱼头连拍三下,看鱼儿不再挣扎,接着去鳞、去腮、去内脏。

每一个动作都干净利落,很快便将一条三斤多的鲤鱼收拾干净。

无忧瞅准时机,捞出黑鱼,因着黑鱼表面有粘液,更滑溜难捉,刚捞起,那黑鱼便剧烈挣扎,滑掉了,溅了无忧一身水。

她眉头都不皱一下,借助手巾包住鱼身重新捞出,敲打鱼头,同样去鳞、去鳃、去内脏。

处理完毕后,把粘液满身的鱼放到热水里泡了片刻,才捞出擦干粘液,手起刀落,分成六段。

全程面无表情,不慌不忙,一刀便是一段。

若初诧异的挑了挑眉,对她的刀功有了初步认识,

“不错,这第一步,算你过关了。

鲤鱼红烧、黑鱼清炖,怎么做,我只教一次,你看好了。”

说着,若初从竹篓子里掏出襜裳穿上,又端出切好的葱段、姜丝、蒜片、黄酒和瓶瓶罐罐装好的佐料。

她洗净了手,拿起刀,打上百叶花刀,放上葱姜盐倒上黄酒,又给鱼翻了身,按摩了一会儿。

趁着腌制的时间,掏出竹篓子的四枚鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离,分别打散。

抓了一小把碗里的姜丝,切成碎沫,加入米醋、料酒、白糖、盐和淀粉,调了一碗秘汁。

“热锅倒油,小火先炒蛋清,盛出来,再炒蛋黄。再把蜜汁烧热直接一浇!”

“完事!尝尝?”

无忧没见过这种吃法,蹙着眉头,眼中满是疑惑:“这是炒鸡蛋?”

若初嫌弃地斜她一眼,“俗气,这是赛螃蟹。我爹很喜欢吃的一道菜,也是我娘的拿手好菜。

来家的客人吃过没有不夸赞的。”

若初拿起瓷勺给她挖了一勺子,“你尝尝就知道了。”

“倒是真没见过这种做法。”

无忧怀疑有诈,小抿了一口,滑嫩的口感让她大吃一惊,将余下的都吞进口中,禁不住称赞:“厉害啊,我真没看错人啊。”

她轻笑一声,见鲤鱼腌制好了。

于锅内多倒了些油,沿着锅边均匀撒了些盐,接着将腌制好的鱼放入锅中。

“煎至两面金黄再盛出。”

随后,另起锅下干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜、豆酱炒香,炒出红油才加了清水。

屋内的香气浓郁,呛得无忧换了方向,捂着嘴巴,连打了几个喷嚏。

回头就见她将煎好的鲤鱼入锅,又放了盐、酱油、白糖调味,小火慢炖。

“黑鱼就简单多了,煎一煎,放葱姜蒜,加入热水,枸杞,烧开慢炖。

这个你来做,我看着。”

无忧点点头,照她所说,按部就班地做。

若初时而帮她看看火候,十分顺利。

若初见她认真在学,又口述了几种鱼的做法,无忧一一记下。

两人都没功夫在这儿等鱼炖好,若初吩咐落梅留下盯锅,与无忧净了手出门。

两人都是一身的油烟味,便在院中散了会步。

无忧伸了个懒腰,“没想到你准备得如此齐全,比我想的用心。”

“既然答应了,我自会做到。

何况,有了长公主的帖子,我如何敢得罪你?明知故问,就没意思了。”若初直言不讳道。

无忧发现自从戳破她之后,她说话越发直白,倒也省事。

“帮你的时候,我便知道这事有多难,要承担多大的压力与风险。

你自然也是想过拒绝的后果,要承担什么样的后果。”

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