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第268章 赛螃蟹(不是更新)

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季老爷子最近吃海鲜吃的有点多,在经过体检之后,被紧急喊停,明令禁止他不能再出海鲜了。季老爷子可怜巴巴的央求林语娇给他做点好吃的,林语娇没办法,想了想决定给他做一道赛螃蟹。赛螃蟹是一道传统特色名菜,属于鲁菜。口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以鱼肉为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”

花生油100克 湿淀粉10克芝麻油5克 清汤100克,酒25克 姜末5克味精4克 葱末5克精盐3克 醋10克。1.将鱼肉洗净切成小条,先加入绍酒、味精、盐腌制一会,然后加入鸡蛋清、湿淀粉,浆好备用。2.勺内注入油,烧至五六成热,把浆好的鱼条下入勺中滑透,散开后倒入漏勺内,控净油。3.鸡蛋搕入碗内拨散搅匀,将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀,把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。4.另用勺下入油烧热,将鱼条、鸡蛋液倒入锅内,拌炒熟后,随下碗芡汁,颠匀,淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。。

蛋黄加入了咸蛋黄,沙沙的口感和蟹黄很像,蛋白加入了虾皮,味道完全和蟹肉一样。趁热吃,否则螃蟹的鲜味就没有啦。步骤14个鸡蛋,蛋黄个蛋白分开。虾米切碎,倒入蛋白。蛋白和蛋黄分别打散。另用一个碗,生姜切末,倒入香醋、盐、糖,调匀。醋:盐:糖为8:1:1。热锅倒油,炒散咸蛋。倒入蛋黄翻炒,倒入一半调料,炒匀起锅。热锅下油,倒入蛋白翻炒。蛋白炒熟后,倒入蛋黄,翻炒拌匀。

鸡蛋4只、咸蛋黄2个、生姜、花雕酒、陈醋、盐、香油、白糖、食用油、葱花第一步:四个鸡蛋打入碗中,再分离蛋清和蛋黄,分别装入两个碗中备用。第二步:两个咸鸭蛋黄上锅蒸熟,然后充分剁碎备用。第三步:把剁好的咸蛋黄放入装有鸡蛋黄的碗中,用筷子充分搅拌均匀;蛋清也充分搅拌均匀备用。第四步:一块生姜用刀拍一下,再充分剁碎,剁成姜蓉备用。第五步:调醋汁。把剁好的姜蓉放入碗中,加入少许花雕酒,再加入花雕酒2倍量的陈醋(陈醋和花雕酒的比例是2:1);然后调味适量食用盐、香油和少许白糖,充分搅拌均匀备用。第六步:把锅烧热加油少许食用油,再把蛋清下入锅中,用勺子快速搅散;然后加入一半醋汁,翻炒均匀后盛入盘中。第七步:锅中再次加入少许食用油,油热之后把油倒出去,再加入少许冷油;然后把鸡蛋黄倒入锅中,并用勺子不断搅动,把蛋黄炒碎炒散;最后加入剩下的醋汁并翻炒均匀。第八步:把炒好的蛋黄盛到装有蛋白的碗中,再撒上少许葱花点缀,美味即成!

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