四合院:我何雨柱弟弟

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第19章 不要砸我招牌了

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“之前你爹何大清临走的时候是不是给过你什么秘笈?你这段时间是不是在家里偷偷练着?”樊志兴问道。

“没有,我爹给的菜谱,我都给我哥了,最近是我哥在看,不过我得跟您坦白件事。”何雨琮犹豫着说道。

“怎么了,什么事?不会是去做什么坏事了吧?”樊志兴担心道。

“不是,就是我晚上下班了以后,我去我们家附近那大前门小酒馆里面当厨师了,我只有晚上下班才过去,最迟十一点半我就走了,隔一天晚上去一次。”何雨琮说道。

“是这么回事,是嫌这里工资低?钱赚的不是这么多?”樊志兴问道。

何雨琮说道:“不是,主要是我看小酒馆那老板娘他们人也挺好的,我就去给帮帮忙,能够多赚些,我和我哥要养着我妹妹,我们俩还没结婚,这以后……”

“那你的厨艺是在他们小酒馆那进步吗?他们那是有什么老师傅教你?能不能引荐引荐我见见这位老师傅?”樊志兴知道何雨琮还去做帮工了,并没有生气。

就算他是当师傅,只要何雨琮不影响工作,他也管不了那么多。

“不是,不过我从小就悟性比较好,学什么东西都比较快,你是知道的,对吧?”何雨琮说道。

何大清从小就最喜欢这个宝贝小儿子,就算是出去跟师兄弟们喝酒,都是说何雨琮如何机灵,如何厉害。

樊志兴说道:“我教你出来,是因为你现在刀工进步的很快了,比你进来当学徒三年的师兄切得还要好,我想教你炒菜了。”

“既然你都说自己在正阳门那边小酒馆做帮厨了,可没有砸了别人招牌吧,你没把菜做好砸了别人招牌的话,可就不要砸我招牌了,做不好出去就别告诉别人,我是你师傅了。”

樊志兴这当然是玩笑话,一下子就把何雨琮给逗乐了。

这不是菩提老祖跟孙悟空吗?

“成,我若是在外面做不好菜,我肯定不说您是我师傅。”何雨琮笑道。

何雨琮心里别提多高兴了,等到时候公私合营了,他肯定就不好再去小酒馆那边上班了,要是现在能够上灶了,在丰泽园多赚点钱,那才是正道。

樊志兴也笑了,“好,那你现在就跟我上灶吧。”

回到厨房了以后,樊志兴就宣布了要带何雨琮上灶的消息了。

后厨的一众学徒和杂工们,甚至是二厨,都带着羡慕和不可思议的目光看着何雨琮。

他们都知道何雨琮是何大清的宝贝疙瘩儿子,何大清当年是丰泽园台柱子也算是,不过再怎么样这小子今年才17岁,就算从小学厨,来了他们这也就是一个月时间。

这就让他上灶了?

古人说天地君亲师,为什么师傅也是在里面,因为师傅是教手艺的,教的都是能吃饭手艺,可不就等于再生父母了吗?

现在这年代还没有义务教育普及,没有那么多文化人,更多的都是手艺人。

如今这年代结婚的,别人都是看是不是文化人,或者是不是手艺人或工人,这三种最吃香,能找到的媳妇都不一样了。

都说教会徒弟饿死师傅,很多师傅教徒弟,起码要徒弟端茶倒水跑腿打杂个三五年再说,师傅教徒弟的时候还会留一手。

所以说,能让师傅教授手艺,这就等于是给了谋生之道了。

后厨的众人都不能说对何雨琮不羡慕不嫉妒,但何雨琮的刀工确实是他们里面最好的。

………

何雨琮对于这些事毫不在意,他现在最重要的是要怎么样才能让师傅樊志兴看到他的本事,让他真正的上灶,尽快把自己的厨艺突破等级,多赚点钱才是。

何雨琮现在很看重钱,等过了这两年公私合营了,以后普通人想要多赚钱怕是不容易,当然何雨琮是不发愁自己的生活,再怎么着还有他大哥轧钢厂铁饭碗养着他们兄妹。

何雨琮要钱是要用来在那十年里面尽可能的收藏搜罗些好宝贝,等经济春风开始以后,可值不少钱。

他真正崛起只会是在经济春风开始以后,大风暴那十年,何雨琮还是老老实实低调着。

樊志兴看到何雨琮能够对周围这些人的目光宠辱不惊,很是满意和意外,何雨琮小小年纪就能做到如此沉着冷静,看来师兄没有看错他自家这个小儿子。

樊志兴之前还觉得何大清都是吹的,何雨琮哪有那么好,不如他大哥何雨柱老实巴交,反而还调皮捣蛋,现在他倒是刮目相看了,觉得何雨琮沉稳不失年轻人的活气。

樊志兴开始教何雨琮炒菜了,今天第一道菜就是宫保鸡丁,樊志兴最擅长的是川菜和鲁菜,丰泽园向来是以鲁菜为主,近两年,辣口味的菜就在四九城风靡起来。

很多人尝试过川菜以后都觉得很好吃,川菜开始大受欢迎。

他们何家的家学是川菜,谭家菜,何大清和何雨琮祖父又学了鲁菜和淮扬菜,所以这四个菜式都是何雨琮了解了最多的。

宫保鸡丁,何雨柱都没少在家做,这两天何雨琮还学着做了。

何雨琮现在缺的其实不是别人怎么教他做菜,而是试着给他做菜的机会。

他如今的饭菜每天何雨柱跟何雨水都会夸他,他自己也能品尝出来,确实是有进步的。

但即使是这样,樊志兴教的时候,何雨琮依旧在旁边认认真真听着,要是错过了老师傅教给自己的什么做菜技巧和独门秘方,那岂不是很可惜?

这可不是系统的悟性能够给到他的。

樊志兴一边炒菜,一边告诉何雨琮,什么样的菜按照分量,要怎么放调味料,怎么样控制火候。

“这道宫保鸡丁要做的辣中有甜,甜中有辣,其中这鸡丁肉怎么选,宫保汁怎么样调的就很关键了。”

“鸡丁要用鸡脯肉,要用刀背拍几下这鸡肉,再放入鸡蛋清搅和下,鸡肉会更加爽滑,得先用酱油上色,宫保汁里面最关键的就是辣椒了,要用干辣椒和花椒。”樊志兴说道。

紧接着,一道色香味俱全的宫保鸡丁就出炉了。

跑堂的端菜去上给客人了,樊志兴继续忙活着下一道菜,一边道:“你刚才看到了,学了几分了,你不是悟性高吗?”

何雨琮想了想,说道:“能够有个八成了吧。”

樊志兴白了何雨琮一眼,显然是不信,“那来,这一道菜还是宫保鸡丁,我看看咋样。”

“得嘞。”何雨琮当然要抓住机会,直接站到了灶前。

何雨琮站着在灶前,樊志兴站着在一边,吸引了不少人的目光,都隔着大老远看着。

这就是规矩,要看都得隔得远远看。

大师傅做菜要是偷看偷瞄,这就是偷师,严重了是会被开除了。

何雨琮昨晚就在家做过这道菜,这些天起码就做过三次了,以他现在马上就要突破了大师级的厨艺,能够把宫保鸡丁照着樊志兴炒出来的样子炒,肯定是没问题。

何雨琮上手很简单,鸡丁肉都是切好了。

何雨柱上手把花椒炒至深褐色,盛出来花椒,把花椒炒过的油留着在锅里,再下入干辣椒,炒出辣椒油,再放入鸡丁。

等到差不多的时候再放入调好的由豆瓣酱红油为主的宫保汁和配菜,中火炒出鸡肉香,再下入花生米,翻炒几下即可出锅了。

何雨琮在调制宫保汁的时候,分量都拿捏的极好,炒出来的宫保鸡丁自然是没有翻车。

其他人看着何雨琮的目光都很是吃惊,就连樊志兴都是不可置信。

他看何雨琮切菜是很有天赋,没想到做菜同样有这个天赋,成为国宴大厨恐怕都只是时间问题而已。

樊志兴是真的嫉妒何大清了,明明自己拿师兄有些事情就是个混账东西,可怎么就生了这么好的俩儿子。

何雨柱是个能吃苦的,还有些天赋的,这二哥儿何雨琮就更加青出于蓝而胜于蓝。

做菜看着别人做和自己做其实是两回事,每个步骤都不能错,不能乱,乱了这一盘子菜就毁了,火候和调味都做的刚刚好是很少见。

很多刚出师的年轻师傅经常容易在这出个错,有时候火太大,火太小,味不对。

何雨琮这就是看自己做了一次了,就能做的这么好了。

虽然何雨琮做出来的这味道还不到他这么深厚的功夫,可也差不多了,还真是有八成了,要知道他可是做菜都几十年了,比何雨琮的年纪都大。

但何雨琮既然天赋这么高,还愿意学,樊志兴自然就愿意教。

从宫保鸡丁开始,樊志兴就一直让何雨琮在旁边看着,提点着,有些菜,樊志兴只要教过了一遍了,还有客人点的话,樊志兴就会让何雨琮做。

当然,端出去给客人之前,樊志兴还是会尝尝口味,味道对了才端出去给客人。

当然,那些比较大的菜,还是樊志兴一直在做,何雨琮在旁边学习,一直到了晚上的饭市,也都是如此。

今儿个晚饭的人比较多,何雨琮九点钟才下班,还好今儿个不用去小酒馆那边。

今天上灶炒菜了,何雨琮的厨艺增进都比平时进步得快多了。

【宿主:何雨琮】

【年龄:17】

【职业:丰泽园学徒、正阳门小酒馆厨师】

【技能:厨艺(熟练7966\/)】

【技能:古物鉴别(入门级2232\/)】

【……】

这一天时间下来就突破了700点悟性了,看来要不了多久,他的厨艺就能到了大师级。

何雨琮骑着自行车下班回到了院子里的时候,家家户户都已经关灯了,现在四九城供电还没有稳定,周末停电或者晚上到点就停电是常事。

煤油灯和火柴现在都还很多人用着,就何家都备着这些。

“嘎吱!”

何雨琮回来的比较晚,阎埠贵特地给他留了前门院子的钥匙。

现在谁都知道外面并不太平,街道多次提醒各院晚上都锁门。

院子里一片乌漆嘛黑。

“二哥儿!”

突然,何雨琮的身后传来了叫声。

何雨琮回头一看,除了阎埠贵还能是谁。

“三大爷,我说你这是干嘛,人吓人,吓死人,知道不?”何雨琮没好气说道。

阎老西这个老东西真是够坏的,半夜三更躲着在这要吓唬他。

“不是,二哥儿,我特地在这等着你,想跟你说说你大哥那件事,你大哥说你们家都是你做主,他让我找你,你大哥对你可不薄,你肯定要为你大哥着想,对不对?”

“他这些天接送雨水,已经见过我们学校冉老师什么样子了,他是很满意,就看你的了。”阎埠贵说道。

好家伙,这个老东西,说的好像何雨琮不答应,就是破坏了他大哥姻缘的人了。

“我大哥既然愿意了,你就帮忙介绍吧,你要是能把姑娘带来,我家肯定是大鱼大肉招待着,他们要是能成了,办喜事肯定要请你上座,还要给你个大红包。”何雨琮说道。

“你大哥既然见过了冉老师,肯定就知道我没有骗你们,冉老师是不是长得漂亮,有文化,多得是人追着,那是不是你大哥得给人表示表示诚意?”

“你想想,到时候冉老师看到了礼物了,说不准高兴了,就答应来跟你大哥相亲了。”阎埠贵循循善诱道。

“是这么个道理,可咱们胡同这些媒婆,不都是起码要把姑娘带到跟前来,才说这些吗,这就看你本事了,要是能够把这门婚事说成了,我们家都会好好谢你,不会亏待你。”

“对了,我大哥是轧钢厂厨师,每个月稳定收入工资,还有一手好手艺,也不算太差吧?我们家还是三代雇农,你们那冉老师家里还有国外背景,我们家根正苗红。”何雨琮说道。

不就是画大饼吗,谁不会?

冉秋叶那点子文化有什么之前,他们家这三代雇农的家庭成分才是最值钱。

现在谈对象,家庭成分也是很重要的考虑成分。

就像是娄晓娥原本资本家大小姐,为什么会嫁给许大茂,还不是就看上许大茂的家庭成分了。

何雨琮说完,就回了中院了。

阎埠贵没想到自己等了半个月了,还是在何家兄弟这讨不了什么好。

不过,不能在何家这里占到点便宜,阎埠贵觉得还是很不甘心。

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