一、霜降至，酱缸启用与新商机
霜降的枣园村被一层薄霜覆盖，院中的柿子树挂满了橙红的柿子，风一吹，柿子叶簌簌落下，铺在地上像一层金色的地毯。林晚星刚收到张教授的消息，说“枣园节气老手艺”非遗申报通过复审，只需等待最终公示，就看到上海的李总带着几个欧洲超市的采购商走进来，手里还提着上次寄去的秋梨膏样品罐。
“你们的秋梨膏在欧洲卖得特别好，这次我们想再敲定一款冬季限定产品，最好能体现霜降节气。”李总指着院中的柿子树，“我刚才看到你们这儿有柿子，做柿子饼怎么样？既符合节气，又方便运输，很适合作为出口零食。”
谢景渊翻着配方木盒，在太爷爷的笔记里找到对应的页面，上面画着晒好的柿子饼，旁边写着“霜降食柿，清热润肺，晒成饼，可久存”。“而且柿子饼制作过程有特色，去皮、捏制、晾晒，每一步都能体现传统手艺，拍出来的宣传视频肯定受欢迎。”他指着笔记上的食材清单，“只需要新鲜柿子和少量白糖，咱们村的柿子正好成熟，不用特意采购。”
正说着，奶奶提着一篮刚摘下的柿子走进来：“我猜你们要做柿子饼，早上就去摘了些软柿子，做出来的饼更甜糯。”她拿出一块竹匾，“这是你太爷爷当年晒柿子饼用的竹匾，说竹匾透气，晒出来的柿子饼不粘皮，我一直挂在屋檐下，今天正好派上用场。”
林晚星接过竹匾，匾沿刻着“枣园老坊”四个字，和之前找到的陶瓮、铜锅字迹一致。“奶奶，这竹匾也是老作坊里的吗？”她问道。奶奶点点头：“是啊，老作坊被冲毁的时候，你太爷爷就把这个竹匾扛回来了，说这是晒柿子饼的关键，不能丢。”
谢景渊突然想起找到的酱缸，笑着说：“对了，太爷爷的笔记里说霜降适合酿酱，咱们找到的酱缸正好可以启用，酿好的节气老酱既能搭配柿子饼，又能作为新的出口产品，一举两得！”
二、古法霜降柿子饼配方（附柿子挑选与晾晒技巧）
适配场景
霜降至冬至期间的传统零食，口感甜糯有嚼劲，兼具清热润肺的功效，适合作为出口零食、冬季伴手礼（搭配节气老酱组成“霜降礼盒”），也可作为日常茶点。成品需装入密封袋中，放置在阴凉通风处保存，保质期可达1个月；若放入冰箱冷藏，保质期可延长至2个月，食用前需提前取出回温，避免口感过硬。
基础原料（制作20块，每块约80克）
- 新鲜软柿子 1500克（选本地种植的牛心柿或镜面柿，表皮橙红、无斑点，捏起来稍软但不软烂的为佳，避免选用表皮发绿或有虫蛀的柿子，口感会发涩）
- 白砂糖 50克（可选，用于增加甜度，若柿子本身甜度高，可省略；若喜欢更甜的口感，可增加至80克）
- 玉米淀粉 30克（用于防粘，在晾晒过程中撒在柿子饼表面，避免粘连，不可用面粉替代，会影响口感）
- 竹匾 1个（用于晾晒柿子饼，若没有竹匾，可用铺有油纸的烤盘替代，但需每天翻动，确保通风）
制作步骤（关键：柿子去皮处理，晾晒时间把控）
1. 原料预处理（决定柿子饼的口感与甜度）
1. 新鲜软柿子用清水浸泡10分钟，用软毛刷轻轻刷洗表面的杂质，然后用削皮刀从柿子蒂处开始，轻轻削去表皮（柿子表皮较薄，削皮时动作要轻，避免削掉过多果肉）。
2. 削好皮的柿子放在干净的竹篮中，静置10分钟，沥干表面水分（若柿子水分过多，晾晒时容易粘连）。
3. 若柿子甜度不足，可在柿子表面均匀撒上一层白砂糖，静置5分钟，让白砂糖充分融化，被柿子吸收（若柿子本身甜度高，可省略此步骤）。
2. 捏制塑形（颜值与口感的关键）
1. 取一个沥干水分的柿子，放在手心，轻轻揉搓成圆形（力度要适中，避免将柿子捏烂，影响塑形）。
2. 将揉搓好的柿子放在铺有玉米淀粉的案板上，用手掌轻轻按压成直径5厘米、厚度1厘米的圆饼状（按压时动作要轻，确保饼形完整，边缘不破裂）。
3. 在柿子饼表面均匀撒上一层玉米淀粉，轻轻晃动，让淀粉均匀覆盖在饼的表面，避免晾晒时粘连（每制作一个柿子饼，都需在案板和饼表面撒上玉米淀粉）。
3. 晾晒风干（风味形成的核心）
1. 将制作好的柿子饼整齐地摆放在竹匾上，每个饼之间留出2厘米的间隙，避免晾晒过程中粘连。
2. 将竹匾放在通风良好、阳光充足但不直射的地方（如屋檐下、阳台角落），晾晒3-4天，每天翻动1次柿子饼，确保两面均匀风干。
3. 晾晒至柿子饼表面形成一层薄薄的白霜（这是柿子本身的糖分析出，并非变质），用手触摸时不粘手，且有一定的弹性，说明柿子饼已制作完成（若喜欢更有嚼劲的口感，可延长晾晒1-2天）。
4. 保存与食用（确保新鲜与风味）
1. 制作好的柿子饼放入密封袋中，挤出袋内多余空气，密封后放置在阴凉通风处保存（避免阳光直射和潮湿环境，防止柿子饼发霉）。
2. 若需长期保存，可将密封好的柿子饼放入冰箱冷藏，食用前提前1小时取出，放置在室温下回温，恢复甜糯口感。
3. 食用时，可将柿子饼搭配节气老酱，或泡一杯热茶，口感更佳；也可将柿子饼切成小块，加入酸奶或燕麦粥中，增加风味。
关键小贴士
- 柿子挑选： 制作柿子饼最好选用软柿子，口感更甜糯；若只有硬柿子，可将硬柿子放在纸箱中，加入2-3个苹果，密封后放置3-5天，待柿子变软后再使用。
- 晾晒技巧： 晾晒过程中需确保环境通风良好，避免潮湿；若遇到雨天，需将竹匾移入室内，待天气晴朗后再继续晾晒，防止柿子饼发霉。
- 去涩处理： 若柿子带有涩味，可将削好皮的柿子放入温水中（40c左右）浸泡30分钟，捞出后再进行后续操作，可有效去除涩味。
三、酱缸酿造的意外发现与非遗公示的新期待
傍晚时分，林晚星和谢景渊开始制作柿子饼，奶奶在一旁帮忙晾晒，还不时提醒：“晾晒的时候要记得翻动，不然一面干一面湿，容易坏；撒淀粉的时候要均匀，不然会粘在一起。”
与此同时，谢景渊按照太爷爷笔记里的方法，开始启用酱缸酿造节气老酱。他将之前找到的酱曲、酱引、酱方取出，按照“酱曲500克、酱引300克、酱方200克”的比例混合，再加入秋分栗子壳和白露梨枝熏制过的酱缸中，最后倒入适量山泉水，搅拌均匀后，用干净的纱布将酱缸口封住，放置在阴凉通风处。
在搅拌酱料时，谢景渊发现酱缸底部刻着一行小字，用清水冲洗干净后，字迹逐渐清晰：“枣园老酱，需经霜降、立冬、冬至三节气发酵，方可成佳酿”。“晚星，你看！”他指着酱缸底部的字迹，“这上面写着老酱需要经过三个节气发酵，咱们现在开始酿造，正好能在冬至那天开封，作为非遗公示后的第一份成果！”
林晚星凑过去，仔细辨认字迹，忽然想起老作坊遗址的石碑，石碑上刻着“民国三十一年，枣园老坊，匠人工坊，造酱制糕”，而酱缸底部的字迹风格与石碑一致，显然是同一时期的产物。“这酱缸不仅是酿造工具，还是老作坊的重要文物，等非遗公示通过，咱们可以把它放在村里的文化展览馆，让更多人了解咱们的老手艺。”
第二天清晨，柿子饼已经晾晒得差不多了，表面形成了一层薄薄的白霜，看起来十分诱人。林晚星拿起一块尝了尝，甜糯有嚼劲，带着柿子的清香，瞬间驱散了霜降的凉意。“太好吃了！”她递给李总带来的采购商一块，“这是咱们霜降刚做的柿子饼，搭配即将酿好的节气老酱，味道会更好。”
采购商尝了柿子饼后，赞不绝口：“这口感太棒了，很符合欧洲消费者的口味，我们想先订1000盒柿子饼和500罐节气老酱，等老酱酿好后一起发货。”
林晚星爽快应下，转头对谢景渊说：“没想到柿子饼和节气老酱这么受欢迎，咱们不仅能通过非遗申报，还能拓展更多出口业务，太爷爷的老手艺终于能走向世界了！”
傍晚时分，林晚星收到了张教授的消息，说“枣园节气老手艺”非遗申报进入最终公示阶段，公示期为7天，若无异议，将正式成为县级非物质文化遗产。“太好了！”林晚星兴奋地拿着手机，对谢景渊和奶奶说，“咱们的老手艺要成为非遗了，等公示通过，咱们就举办一个庆祝活动，邀请村里的人都来尝尝柿子饼和即将酿好的节气老酱。”
奶奶笑着点点头：“你太爷爷要是知道，肯定会很高兴，他一辈子都在守护这门老手艺，现在终于能传承下去了。”
林晚星看着院中的柿子树和酱缸，夕阳透过树叶洒下来，将柿子饼和酱缸染成了金色。她知道，这甜糯的柿子饼不仅是出口的新商机，更是老作坊秘密的重要组成部分，而正在酿造的节气老酱，正等着在冬至那天开封，为非遗传承开启新的篇章。
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.qishishuwu.com)穿越古代摆摊小厨娘骑士书屋更新速度全网最快。