王妃种田后成了网红

安芷兰

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第584章 调整管理模式

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第584章 调整管理模式

这回答让屋里的人脸色变了变。

虽然聚香楼没有秦素素的股份,可秦素素也不希望它关门不是,因为聚香楼的存在,周萧何每年都要从她这里进大批量的十三香,这东西在现代不值钱,在古代可就是传说中的秘方,令许多人追捧的存在。

秦素素一年光十三香一样,就能从周萧何这里赚不少银子,谁让他周家分店开的多呢!

在古代这种连锁经营模式并不普遍,在周萧何的爹那一代就能想到连锁经营的策略,也难怪周家的生意越做越大。

周萧何又叫人找来掌柜,让掌柜尝过之后,周萧何就等着听解释,因为他看见掌柜吃菜的时候,表情也变了。

“回东家,是属下因为忙碌,一时疏忽,没有发现这菜竟然出了问题。”

“什么问题,这盐的味道明明刚刚好啊!”那大厨听掌柜这么说,当即不承认这菜被他烧咸了。

“你真认为这味道刚刚好?”周萧何再次问了一遍,这大厨也算是这聚香楼的老人了,这么些年下来,多多少少还是有点感情的。

再说真要换大厨,这位又该如何安置?他可是知道聚香楼饭菜美味的秘密。

“是啊,东家,我觉得这味道很好。”大厨再次肯定的回答。

“我觉得你已经不再适合继续掌勺了,你这味觉可能出了问题,这样吧,我先给你安排府里的大夫看看,咱们再来谈后面的事情。”

“掌柜你也尽快物色一个大厨掌勺,我可不想我爹辛苦经营一辈子的名声,就这么毁在了我的手里。”

大厨有点懵,自己烧的菜明明很好吃,怎么到了东家这里,就成了太咸?

“东家,你这是要找借口将我替换掉?我不知道自己哪里做错了,惹了东家生气。”大厨在聚香楼已经炒了二十来年的菜了,从来没有想过自己会有被解雇的一天。

“没有的事,我周萧何真要解雇谁,是不会找这种烂理由的,你先休息一段时间,咱们先看了大夫,看大夫怎么说。”

“那好吧!”大厨垂头丧气的应道。

“别担心,所有费用都由聚香楼出,你只需要放宽心配合大夫治疗就好。”周萧何见大厨踌躇的模样,出言宽慰了一句。

秦素素看着周萧何处理事情,心里挺佩服周萧何的,这样处事,简直就是最大化的拉拢人心啊!

待掌柜带着大厨离开之后,秦素素说道:“这可能就是大厨的味觉退化了而已,并不是多大的事情。”

“只是这样的病,应该是属于身体老化的并发症,估计就是大夫也治不好。”

“这应该是他上了年纪,身体各项机能开始老化衰退,加上他每天因为工作关系,需要尝试各种味道调味,味觉经常性受到各种刺激,导致了他渐渐的失去了味觉的灵敏性。”

周萧何忽然想到一个非常严重的问题,他担忧的问道:“这是每个大厨都会遇到的状况吗?”

他开的可是酒楼,今天这事儿若是传出去,那他酒楼的大厨还会有多少留下?留下的会不会有小心思?

比如顺点他们的秘密调料什么的,平时这东西用多用少都没有定数,全凭大厨自己掌控,一个月下来,少个三两斤都看不出来。

秦素素一听就知道周萧何在想什么,她笑着摇摇头说道:“这种概率,正常情况下应该不会经常发生,毕竟这世上做大厨的人多了,味觉失调的人也没有听说过多少不是。”

“那就还好,吓得的后背冒冷汗。”周萧何连忙拿起放在一旁的折扇猛扇了自己几下,想缓解身体的不安和焦躁。

“放心吧,你那调料,就是别人偷去,也未必就能通过尝试味道,分辨出配方,要知道,这里面可不只是包含一种香料那么简单。”

周萧何看着秦素素笃定的眼神,即便心里有再多想法,也瞬间就冷静了下来。

现在事情既然发生了,他就得想办法尽快解决,然后去将各地的聚香楼都暗访一遍,看看还有没有其他大厨有类似的情况。

若是有,就得尽快将之换下来,免得砸了聚香楼的招牌。

“你最好赶紧再培养一批大厨。”秦素素忽然说道。

“为什么?”

“一个大厨长时间疲劳工作,身体的免疫力难免会下降,人体一旦免疫力不行,那各种各样的病毒都会想办法给身体造成破坏。”

“你最好给每个店配备两名大厨,像京城这种客流量大的店铺,如果有资源,就算配备三个也可以。”

“若没有,那就配两名大厨,再外加两个副手,这些副手的任务主要就是调配那些凉菜,还有一些简单蔬菜的烹饪。”

“而那些大菜,硬菜,需要考究手艺火候的招牌菜,就交给大厨去做,两个大厨分时间段上工,比如一个做中午,一个做晚上。”

“为了不让他们相互觉得对方占了大便宜,可以设定多少天一轮转,比如半个月一轮转,这样上下午都能上到,也就不会相互埋怨。”

“而且你还可以设立奖赏机制,就是看哪一位大厨的手艺,获得的口碑更高,有些人烧的菜好吃,愿意吃他烧菜的人,那是宁愿等也不将就,这就是典型的宁缺毋滥。”

“这样的大厨,他创造的价值肯定更高,你也不用做的特别明显,就说谁当值的营业额,你拿百分之一的分红奖赏谁就是了。”

“这是一种隐形的竞争,当然,你要提前给他们打好招呼,不能相互使坏,不能以不正当手段拉客。”

“不然就取消一切奖励不说,还得惩罚他们,这惩罚就是他们一年拿的分红的十倍。不仅要罚他们银子,还不准他们离开聚香楼,从此只能在聚香楼当一名配菜师傅。”

“这办法高。”周萧何觉得秦素素这建议不错,值得提倡。

“当然我这只是一个初步的设想,具体要怎么设施,你还得仔细考量,认真规划之后再实行,最好做到因地制宜,一店一政策,店店各不同。”

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